Eenpansgerecht van pasta en pesto

Een eenpansgerecht met pasta en pesto is ideaal voor dagen waarop je geen tijd of energie hebt om lang in de keuken te staan. Eenvoudig, snel, voedzaam en bomvol smaak, dat meen ik echt! Het romige, licht pittige karakter van de pesto combineert perfect met malse kippendijen, knapperige groenten en het hartige zout van spekreepjes. Een topcombinatie.

Het enige waar je op moet letten, is de hoeveelheid zout en peper. Als je niet van zout houdt, hoef je niets extra’s toe te voegen: de spekjes zijn al zout en de bouillon ook. Doordat alles in één pan wordt bereid, trekken de smaken prachtig in elkaar en ontstaat er een rijke saus zonder dat je extra pannen hoeft af te wassen.

Het fijne aan dit gerecht is dat je eindeloos kunt variëren. Gebruik de groenten die je nog hebt liggen, kies voor groene of rode pesto, of vervang de kip door vegetarische stukjes.

Eenpansgerechten: Alle Recepten op een Rij

Kippendijen stoofpotje met pasta

Pasta cucinha povera uit Tongelre Eindhoven – Camiels favoriete recept

Garnalen met spinazie en pasta – Elsa’s favoriete recept

Arroz de vitela of carne bovina Portugees gerecht

Het resultaat blijft een verwarmende, geurige maaltijd die je binnen een half uur op tafel zet. Ideaal voor drukke doordeweekse avonden, maar ook perfect als je gewoon zin hebt in comfort food dat nét even anders is.

Seizoensgroenten

• Dit recept zit vol heerlijke seizoensgroenten. Courgette en paprika zijn typische zomergroenten: volop in seizoen, bomvol smaak en ideaal voor lichte, kleurrijke zomerrecepten. Perfect als je graag kookt met verse, duurzame ingrediënten.

Ps: Ik heb nog meer recepten met pesto die overheerlijk zijn. Bijvoorbeeld de groene asperges met bladerdeeg en pesto. De rode pesto heb ik zelf gemaakt, echt een aanrader om eens te bekijken. Niets gaat boven zelfgemaakte rode pesto.

Tips voor Eenpansgerecht van pasta en pesto:

• Vervang de rode pesto door groene pesto voor een mildere smaak.
• Gebruik verse basilicum in plaats van gedroogde voor extra frisheid.
• Varieer met groenten of kies een andere pastasoort.

Ingrediënten voor 2 personen: Eenpansgerecht van pasta en pesto

• 200 g kippendijen, in blokjes
• 125 g gerookte spekreepjes
• 4 puntpaprika’s, grof gesneden
• 1 courgette, in blokjes
• 1 gele ui, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 5 eetlepels rode pesto
• 250 g volkoren spaghetti
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 theelepel rode pepervlokken
• 2 theelepels gedroogde basilicum
• 1 kippenbouillonblokje
• 500 ml water
• Grof zout (optioneel)
• Gemalen zwarte peper (optioneel)
• Olijfolie

Zo maak je het:

Verhit een braadpan of hapjespan en bak de spekreepjes enkele minuten uit. Voeg daarna de kippendijen en ui toe, samen met een scheutje olijfolie, zout en peper ( (optioneel). Bak tot de kip rondom dichtgeschroeid is.

Voeg vervolgens de courgette, puntpaprika’s en knoflook toe. Breng op smaak met rode pepervlokken en basilicum en laat het geheel ongeveer vijf minuten zachtjes pruttelen.

Breek de spaghetti doormidden en leg deze in de pan. Laat het geheel ongeveer tien minuten koken en schep af en toe om. Controleer de kooktijd op de verpakking van jouw pasta.

Zodra het vocht grotendeels is opgenomen en de pasta gaar is, kun je gaan serveren.

Garneer met Parmezaanse kaas en eventueel wat extra basilicum.

Heb je dit recept gemaakt? Laat het ons vooral weten via onze Social media met @seizoenenblog en #seizoenenblog. Wij zouden het super vinden om je gerecht te zien en hoe het heeft gesmaakt.

Goed om te weten (bij dit recept)

• Welke pesto werkt het beste?

  Rode pesto geeft een warmere, iets pittigere smaak; groene pesto maakt het frisser. Beide werken perfect, kies wat je in huis hebt of waar je zin in hebt.

• Hoe voorkom ik dat het gerecht te zout wordt?

  Spekjes en bouillon zijn al zout. Proef eerst voordat je extra zout toevoegt. Vaak is peper alleen al genoeg.

• Hoe warm je restjes het beste op?

  In een pan met een klein scheutje water of melk. Zo blijft de saus romig en droogt de pasta niet uit.

• Hoe krijg je de saus extra romig?

  Voeg een scheutje kookroom of een lepel crème fraîche toe aan het einde. Even roeren en klaar.