Groene asperges met bladerdeeg en pesto een lente recept

Groene asperges met bladerdeeg en pesto is een gerecht dat perfect bij de lente past. Het voorjaar is het seizoen van de asperges en ik vind ze heerlijk, ze mogen me er bij wijze van spreken voor wakker maken. Vooral gegrilde groene asperges zijn mijn favoriet, maar dit keer wilde ik deze geweldige groente eens op een andere manier bereiden.

Toevallig bevat dit recept drie ingrediënten waar mijn vrouw dol op is: asperges, bladerdeeg en rode pesto.

Ik heb ook een recept met zalm en gegrilde asperges, en dat is echt een topper op het Seizoenen Blog. Heb je het al gemaakt?

Om mijn recept nog lekkerder te maken, heb ik de rode pesto zelf gemaakt. Elsa vindt rode pesto uit een pot lekker, maar ik wilde laten zien dat zelfgemaakte pesto nóg lekkerder is, en dat is helemaal gelukt. De geur van de verse pesto trok door de keuken en was heerlijk om te ruiken. Soms denk ik: waarom pesto uit een pot gebruiken als zelf maken zó lekker is en helemaal niet moeilijk? Echt niet.

Maar heb je even geen tijd en wil je dit recept toch in no time op tafel zetten, dan kun je gewoon pesto uit een potje gebruiken, helemaal goed! Ik heb zelf rode pesto gemaakt omdat dat mijn absolute favoriet is, maar als jij juist dol bent op groene pesto, gebruik die dan vooral. Het werkt net zo goed en is minstens zo lekker.

Ps: Een heerlijk lentegerecht met groene asperges, krokant bladerdeeg en zelfgemaakte rode pesto. Perfect als voor of hoofdgerecht.

Seizoensgroenten

Asperges horen voor mij echt bij het voorjaar. Het is een van de meest geliefde seizoensgroenten in Nederland, en zodra het aspergeseizoen begint, van eind april tot en met 24 juni,  voelt het alsof de lente officieel is begonnen. Die eerste verse asperges uit de streek… daar kan ik zo van genieten. Jij ook?

Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht): Groene asperges met bladerdeeg en pesto een lente recept

• 700 g groene asperges
• 1 rol of 10 vellen bladerdeeg
• 180 g zongedroogde tomaten (1 potje)
• 250 g ricotta
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 2 tenen knoflook
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• 20 g geraspte Parmezaanse kaas
• Olijfolie
• Grof zout
• Gemalen zwarte peper

Zo maak je het:

Rode pesto: Doe de zongedroogde tomaten, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas en basilicum in een keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper en mix tot een mooie egale massa. Voeg een paar scheuten olijfolie toe, meng goed en je pesto is klaar.

Groene asperges met bladerdeeg: Meng vervolgens de ricotta door de pesto en zet het mengsel apart.

Breng een ruime pan met water aan de kook en kook de asperges 2 minuten. Voeg een flinke snuf grof zout toe. Ondertussen kun je verder met de volgende stap.

Bekleed een ovenplaat met bakpapier en verdeel hierop de vellen bladerdeeg, (zie foto’s of filmpje).

Wanneer de hele plaat bedekt is, verdeel je het mengsel van pesto en ricotta erover. Houd een beetje achter voor de garnering.

Giet de asperges af en verdeel ze over het bladerdeeg.

Bak de plaat 20 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C. Garneer eventueel met het resterende pesto-ricotta mengsel en serveer direct. Smakelijk eten! Lekker!!!!!!!!

Heb je dit recept gemaakt? Laat het ons vooral weten via onze Social media met @seizoenenblog en #seizoenenblog. Wij zouden het super vinden om je gerecht te zien en hoe het heeft gesmaakt.