Gefrituurde schnitzel van aubergine

Een gefrituurde schnitzel van aubergine is zo’n gerecht dat meteen nieuwsgierigheid wekt. Het is een verrassend alternatief voor de klassieke schnitzel en laat zien hoe veelzijdig aubergine eigenlijk is. Door de aubergine eerst te roosteren wordt hij boterzacht vanbinnen, terwijl de dubbele paneer laag zorgt voor een heerlijk krokante buitenkant.

Het resultaat is een luchtige, goudbruine schnitzel die je zowel als vegetarische hoofdmaaltijd kunt serveren, als bijgerecht met een frisse dressing of een romige roomkaasdip. Perfect voor wie eens iets anders op tafel wil zetten zonder ingewikkeld gedoe. Benieuwd hoe je hem maakt?

Tips:

Heerlijk met een frisse dressing van yoghurt, citroen en kruiden, of met zachte roomkaas.

Vegetarisch hoofdgerecht? Ja, heerlijk met aardappelpuree, couscous met munt of een lichte risotto.

Tip om te serveren: Snijd de gefrituurde aubergine‑schnitzel doormidden en serveer hem met een frisse ratatouille en een romige fetasaus. Simpel, kleurrijk en zó lekker samen. Zie foto’s.

Heb je deze recepten met aubergines al gezien?

Wok garnalen met aubergine Camiel en Elsa’s favoriete recept

Voorjaars groente tarte tatin Gnocchi ovenschotel met aubergine

Seizoensgroenten: aubergine

Aubergine is zo’n groente die pas echt tot leven komt in de zomer, (Zomergroente — juni t/m september op z’n best). In dit recept krijgt hij de hoofdrol: warm, zacht en verrassend veelzijdig. Deze krokante aubergine‑schnitzel is hét recept voor deze zomer, vegetarisch, superlekker en heerlijk luchtig.

En wie denkt dat gerechten zonder vlees niet lekker zijn… tja, die heeft deze nog niet geproefd, denk ik. Haha.

Ingrediënten voor 2 personen: Gefrituurde schnitzel van aubergine

• 2 aubergines
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 100 g paneermeel
• 100 g cornflakes
• 100 g maïzena
• 150 g bakmeel
• 200 ml bruiswater
• Zout & gemalen witte peper
• Olijfolie
• Zonnebloemolie

Zo maak je het: Gefrituurde schnitzel van aubergine

Leg de aubergines op een bakplaat en prik ze rondom in met een vork. Prik alleen door de schil heen.

Wrijf de aubergines in met olijfolie en bestrooi met zout en peper.

Rooster ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.

Maak ondertussen het paneermengsel. Verkruimel de cornflakes met de hand en meng met het paneermeel. Zet apart.

Neem een ruime schaal en meng daarin het bakmeel, de maïzena, het knoflookpoeder, paprikapoeder en een snuf zout. Schep de helft van dit meelmengsel door het cornflakesmengsel en leg dit in een platte schaal.

Voeg aan het overgebleven meelmengsel bruiswater toe en roer tot een yoghurtachtige massa.

Laat de aubergines na het roosteren even afkoelen.

Verwijder vervolgens voorzichtig de schil, maar laat het groene kroontje zitten.

Leg de aubergines op een grote plank en druk ze met een ander vlak voorwerp (bijvoorbeeld een snijplank) voorzichtig plat tot een dikte van ongeveer 1,5 cm.

Haal de aubergines één voor één eerst door het natte mengsel en daarna door het droge mengsel, aan beide zijden.

Verhit een ruime koekenpan met een laag zonnebloemolie van ongeveer 1 cm.

Bak de aubergines aan beide kanten 2 à 3 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Serveer direct.

Heb je dit recept gemaakt? Laat het ons vooral weten via onze Social media met @seizoenenblog en #seizoenenblog. Wij zouden het super vinden om je gerecht te zien en hoe het heeft gesmaakt.

Goed om te weten (bij dit recept)

• Rusttijd voor de korst

  Laat de gepaneerde plakken 10 minuten rusten. Zo hecht de korst beter en blijft hij mooi zitten tijdens het frituren.

• Juiste frituurtemperatuur

  170–175°C is ideaal: goudbruin van buiten, luchtig van binnen.

• Niet te lang frituren

  Zodra de schnitzel goudbruin is, mag hij eruit. Te lang bakken maakt hem zwaar.