Gegrilde aubergines met tomatensaus uit de oven

Gegrilde aubergines met tomatensaus uit de oven: simpel, zonnig en precies het soort gerecht waar je meteen aan Italië denkt. De combinatie van zachte aubergine, rijke tomatensaus en gesmolten kaas maakt dit een onweerstaanbare vegetarische klassieker. Heerlijk als bijgerecht, maar ook perfect als lichte maaltijd met wat knapperig brood erbij.

Voordat ik mijn passie voor koken ontdekte, wist ik niet dat een gerecht zonder vlees zó lekker kon zijn. Ik was echt een vleesliefhebber, maar inmiddels waardeer ik het steeds meer om met groenten te koken. Elke groente heeft zijn eigen smaak en karakter, juist dat maakt het zo bijzonder om ermee te werken.

De vegetarische gerechten op Seizoenen Blog zijn oprecht heerlijk. Mijn vrouw en ik hebben zelfs een lievelingsgerecht, dat je onder ‘aanbevolen’ terugvindt. En nu… op naar het recept van vandaag. Ik ben benieuwd wat jij ervan vindt.

Tips voor Gegrilde aubergines met tomatensaus uit de oven:

De aubergines kun je uitstekend grillen op de kamado. De ovenschaal kan daarna gewoon mee de kamado in.

Rasp de Parmezaanse kaas met een fijne rasp (microplane) voor die heerlijke, luchtige “kaassneeuw” die meteen smelt over je gerecht.

Bewaartip: Bewaar restjes in een afgesloten bakje in de koelkast. Zo blijft het gerecht 2–3 dagen vers en behoudt het zijn smaak. Even opwarmen en je kunt weer genieten.

Groenten in de hoofdrol:

Nog meer eenvoudige, smaakvolle gerechten waarin groenten de show stelen, geen vlees nodig. Echt!

Gegrilde spitskool uit de oven Camiel en Elsa’s favoriete recept

Gebakken knolselderij met koriander- en venkelsaus witlofsalade

Seizoensgroenten: aubergines en tomaten

Wist je dat aubergines zomergroenten zijn? Ze worden zacht, glanzend en vol van smaak zodra de dagen langer worden. Van juni tot en met september zijn ze hier in Nederland volop in seizoen en dat proef je. In deze maanden zijn ze stevig, sappig en perfect voor gerechten die vragen om warmte en mediterrane vibes.

Dus vergeet niet om deze heerlijke groente te gebruiken, vooral vanaf juni. Een groente die de zomer op je bord brengt, elke keer weer. Echt een aanrader.

In dit recept, gegrilde aubergines met tomatensaus, gebruik ik tomaten uit blik. Maar je kunt ook verse tomaten gebruiken dat is zelfs nóg lekkerder. Tomaten zijn, net als aubergines, echte zomergroenten. In Nederland zijn ze vanaf juni tot en met september op hun best, vooral voor frisse salades. Dankzij import hebben we gelukkig het hele jaar door tomaten beschikbaar. Tomaten

Deze ingrediënten zijn voor 4 personen (als bijgerecht) en voor 2 personen als hoofdgerecht:

• 2 aubergines, in plakken gesneden
• 1 fijngesnipperde gele ui
• 3 fijngehakte tenen knoflook
• 800 g gepelde tomaten (2 blikken)
• 75 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 mozzarella, in plakken gesneden
• 2 theelepels suiker
• Verse fijngesneden basilicum
• Grof zout
• Gemalen zwarte peper
• Olijfolie
• Smeerboter

Zo maak je het: Gegrilde aubergines met tomatensaus uit de oven

Bestrooi beide zijden van de plakken aubergine met grof zout en laat dit minimaal 20 minuten intrekken.

Verhit ondertussen een ruime koekenpan met een paar scheuten olijfolie.

Fruit de ui en knoflook zachtjes aan.

Voeg na enkele minuten de gepelde tomaten toe, prak ze licht fijn en laat de saus 15 minuten inkoken op matig vuur.

Voeg na 5 minuten de suiker toe en breng de saus op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en zet apart.

Dep de aubergineplakken droog met keukenpapier.

Grill ze vervolgens rondom op een grillplaat, barbecue of in de oven.

Besprenkel beide zijden met een beetje olijfolie.

Vet een ovenschaal in met smeerboter en bedek de bodem met de gegrilde aubergines.

Giet de tomatensaus erover en verdeel deze gelijkmatig.

Strooi de geraspte Parmezaanse kaas eroverheen en leg tot slot de plakjes mozzarella bovenop.

Bak het geheel 45 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C.

Haal de schaal uit de oven en garneer met verse basilicum. Buon appetito.

Heb je dit recept gemaakt? Laat het ons vooral weten via onze Social media met @seizoenenblog en #seizoenenblog. Wij zouden het super vinden om je gerecht te zien en hoe het heeft gesmaakt.

Goed om te weten (bij dit recept)

• Moet je aubergine zouten?

  Het hoeft niet, maar het kan helpen om extra vocht te onttrekken en de structuur nog beter te maken. Vooral handig bij dikke plakken.

• Kan ik dit gerecht voorbereiden?

  Ja! Je kunt de aubergine en saus al eerder maken. Bewaar apart en zet vlak voor het eten in de oven.