Vegetarische gevulde aubergines

Geplaatst op : 29 december 2023 Door : Camiel Rooyakkers

Vegetarische gevulde aubergines is een verrassend lekker gerecht uit de oven. De aubergines zijn ook te combineren met gehakt, maar deze keer heb ik gekozen voor de vegetarische variant. Bij aubergines denk ik vaak aan grillen op de barbecue in de Zomer maar dit gerecht uit de oven past prima bij de grijze, kille dagen in het najaar of de Winter.

Recept Tip

Het aubergine seizoen (in Nederland) is vanaf eind Maart tot eind September. Dit gerecht is heerlijk met tomatenrijst. Bon apetite!

Meer vegetariërs recepten:

Heb je dit recept gemaakt? Laat het ons vooral weten via onze Social media met @seizoenenblog en #seizoenenblog. Wij zouden het super vinden om je gerecht te zien en hoe het heeft gesmaakt.

Ingrediënten voor 2 personen: Vegetarische gevulde aubergines

2 aubergines
10 kleine trostomaten
2 tenen knoflook
½ potje zwarte olijven
50 gr caper berries of kappertjes
50 gr paneermeel
15 gr verse basilicum
20 gr verse peterselie
2 eieren
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
Olijfolie
Peper en zout

Zo maak je het: Vegetarische gevulde aubergines

Verwijder de steel van de aubergines en snijdt daarna in de lengte doormidden en kook voor 5 minuten in water. Giet daarna het water af en laat de aubergines afkoelen en schep vervolgens het vruchtvlees eruit.

Snijdt dit vruchtvlees fijn en bak daarna in olijfolie samen met de knoflook 10 minuten op laag vuur in een wokpan of hapjespan.

Ondertussen kun je de olijven doormidden snijden en de caper berries in vieren snijden.

Schep na 10 minuten je aubergines in een ruime kom en voeg de olijven, caper berries, geklopte eieren, paneermeel, fijngesneden peterselie en de helft van de geraspte Parmezaanse kaas toe. Meng deze ingrediënten goed.

Vierendeel de tomaten en bak tot het bijna een saus is, voor 5 minuten in de wokpan of hapjespan met de overgebleven olie. Na 4 minuten voeg je de fijngesneden basilicum toe en haal daarna van het vuur.

Zo maak je het: Vegetarische gevulde aubergines

Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg daar de uitgeholde aubergines in. Vul deze 1 voor 1 met het mengsel van aubergines. Daarna verdeel je de tomatensaus over de aubergines en bestrooi met de overgebleven kaas. Zet de schaal nu voor 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°. Serveer direct.

Vegetarische gevulde aubergines

Vegetarische gevulde aubergines is een verrassend lekker gerecht uit de oven. De aubergines zijn ook te combineren met gehakt, maar deze keer heb ik gekozen voor de vegetarische variant.

Recept afdrukken

Naar video gaan

Bereidingstijd 20

Porties

Gang Dagschotels, Hoofdgerecht

Benodigheden

Oven
Ovenschaal
wokpan of hapjespan

Ingrediënten

2 aubergines
10 kleine trostomaten
2 tenen knoflook
½ potje zwarte olijven
50 gr caper berries of kappertjes
50 gr paneermeel
15 gr verse basilicum
20 gr verse peterselie
2 eieren
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
Olijfolie
Peper en zout

Instructies

Verwijder de steel van de aubergines en snijdt daarna in de lengte doormidden en kook voor 5 minuten in water. Giet daarna het water af en laat de aubergines afkoelen en schep vervolgens het vruchtvlees eruit.
Snijdt dit vruchtvlees fijn en bak daarna in olijfolie samen met de knoflook 10 minuten op laag vuur in een wokpan of hapjespan.
Ondertussen kun je de olijven doormidden snijden en de caper berries in vieren snijden.
Schep na 10 minuten je aubergines in een ruime kom en voeg de olijven, caper berries, geklopte eieren, paneermeel, fijngesneden peterselie en de helft van de geraspte Parmezaanse kaas toe. Meng deze ingrediënten goed.
Vierendeel de tomaten en bak tot het bijna een saus is, voor 5 minuten in de wokpan of hapjespan met de overgebleven olie. Na 4 minuten voeg je de fijngesneden basilicum toe en haal daarna van het vuur.
Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg daar de uitgeholde aubergines in. Vul deze 1 voor 1 met het mengsel van aubergines. Daarna verdeel je de tomatensaus over de aubergines en bestrooi met de overgebleven kaas. Zet de schaal nu voor 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°. Serveer direct.