Bacalhau met zwarte rijst en kokosmelk

Bacalhau met zwarte rijst en kokosmelk klinkt spannender dan het in realiteit is. Bacalhau is gedroogde kabeljauw. Zwarte rijst kan vervangen worden door normale rijst. De kokosmelk heb ik gebruikt als saus over de groenten. Het gerecht is redelijk eenvoudig te bereiden. Je zal versteld staan van de verrassende smaken van al deze ingrediënten.

Tips:

Indien je geen zwarte rijst voorhanden hebt, kun je ook een andere rijst gebruiken. Dit scheelt ook weer behoorlijk in de kooktijd.

Bij het bereiden van bacalhau is het belangrijk om enkele tips in gedachten te houden. Alleen zo kun je het beste resultaat behalen. Ten eerste, zorg ervoor dat je de bacalhau voldoende tijd geeft om te weken. Dit is cruciaal voor het verwijderen van het overtollige zout en het herstellen van de textuur van de vis. Als je haast hebt, kun je overwegen om de bacalhau korter te weken. Dit kan echter een zouter eindproduct opleveren.

Wat is Bacalhau?

Bacalhau, of gezouten en gedroogde kabeljauw, is een van de meest iconische ingrediënten van de Portugese keuken. Het staat bekend om zijn unieke textuur en rijke umami-smaak, die alleen maar versterkt wordt door het zouten en drogen. Bacalhau heeft een lange geschiedenis en wordt vaak gezien als een essentieel onderdeel van veel traditionele Portugese gerechten. Het is niet alleen een bron van eiwitten. Het vormt ook de basis voor talloze culinaire creaties. Deze creaties variëren van eenvoudige doordeweekse maaltijden tot uitgebreide feestgerechten.

Let op: De bereidingswijze van bacalhau is relatief eenvoudig, maar vereist enige planning. Het vis moet vaak een paar dagen in water worden geweekt.

Dit verwijdert het overtollige zout. Hierdoor krijgt de vis een mildere smaak. Dit proces van weken is cruciaal en zorgt ervoor dat de vis weer zijn oorspronkelijke textuur en smaak terugkrijgt. Door deze veelzijdigheid kan bacalhau op verschillende manieren worden bereid. Je kunt het bakken, koken, grillen of stoven. Het kan ook worden gecombineerd met een breed scala aan ingrediënten.

Bacalhau met zwarte rijst en kokosmelk

In Portugal zijn er meer dan 365 traditionele recepten voor bacalhau. Dit betekent dat er voor elke dag van het jaar een ander gerecht is om van te genieten. Dit geeft aan hoe diepgeworteld bacalhau is in de Portugese cultuur en gastronomie. Het wordt vaak geserveerd tijdens belangrijke feestdagen, zoals Pasen en Kerst, en is een symbool van samenkomst en traditie.

Bacalhau met zwarte rijst en kokosmelk

De voordelen van zwarte rijst

Zwarte rijst, ook wel bekend als ‘verboden rijst’, heeft de laatste jaren aan populariteit gewonnen vanwege de vele gezondheidsvoordelen. Deze rijstsoort is rijk aan antioxidanten, vezels en voedingsstoffen, wat het een uitstekende keuze maakt voor een gezond dieet. In tegenstelling tot witte rijst wordt zwarte rijst niet vaak ontdaan van zijn voedingsstoffen. Zwarte rijst behoudt zijn schil, waardoor het meer voedingsstoffen bevat. Het is een geweldige bron van ijzer, eiwitten en andere essentiële vitaminen en mineralen.

Zwarte rijst heeft een lagere glycemische index dan witte rijst. Dit betekent dat het langzamer wordt verteerd. Ook doet het de bloedsuikerspiegel minder snel stijgen. Dit is ideaal voor mensen die hun bloedsuiker willen beheersen. Het is ook perfect voor hen die op zoek zijn naar een gezonder alternatief voor traditionele granen. De vezels in zwarte rijst helpen ook bij de spijsvertering en kunnen bijdragen aan een betere darmgezondheid.

Ingrediënten voor 2 a 3 personen: Bacalhau met zwarte rijst en kokosmelk

Aan de slag: Bacalhau met zwarte rijst en kokosmelk

LET OP: Voordat je de bacalhau (gedroogde kabeljauw) gaat gebruiken, moet je deze eerst ontzouten. Leg de bacalhau in water en laat 2 nachten weken. En drie keer per dag water verversen. Gebruik je verse kabeljauw dan hoef je dit niet te doen.

Verhit een pan water en kook daar de zwarte rijst in voor 30 tot 40 minuten.

In een koekenpan bak je de bacalhau voor 20 tot 25 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Voor verse kabeljauw: Bak verse kabeljauw 3 tot 4 minuten in de pan. Draai de vis voorzichtig om met een spatel. Bak de andere kant net zo lang.

Ondertussen gril je de schijfjes courgette voor een minuut of 5 of totdat ze een kleurtje hebben. Haal daarna van het vuur en zet apart.

Weer in een andere pan, wok of roerbak je de ui tot die glazig ziet.

Daarna kan de knoflook en gember worden toegevoegd. Na enkele minuutjes voeg je de paprika en kikkererwten toe. Meng het geheel en roerbak voor een vijftal minuten.

Hierna kun je de kokosmelk erbij gieten. Breng aan de kook voor 5 minuten.

Maak een bordje op met de rijst en de groenten. Daarop de bacalhau en rondom de courgette. Als final touch garneer je het geheel met enkele blaadjes verse peterselie en serveer direct. Bom apetite!

Traditionele Bacalhau recepten

Er zijn talloze traditionele recepten die bacalhau in de hoofdrol zetten, en elk gerecht vertelt zijn eigen verhaal. Een van de meest populaire gerechten is Bacalhau à Brás. Dit gerecht bestaat uit in stukjes gesneden bacalhau, aardappelen en eieren. Alles wordt samengevoegd tot een romige schotel. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met olijven en peterselie, wat zorgt voor een smaakvolle en kleurrijke presentatie.

Het is een perfect voorbeeld van hoe bacalhau kan worden gecombineerd met eenvoudige ingrediënten. Dit leidt tot een heerlijk en verzadigend gerecht.

Een ander klassiek recept is Bacalhau com Natas. Eerst wordt de vis gekookt. Daarna wordt hij gebakken in een romige saus van room en ui. Dit gerecht is bijzonder populair in de wintermaanden en brengt warmte en comfort.

Het gebruik van room in combinatie met de zoute bacalhau creëert een luxe ervaring die perfect is voor speciale gelegenheden. Dit gerecht kan worden geserveerd met een frisse salade of knapperig brood voor een volledige maaltijd.

Bacalhau à Gomes de Sá is een ander traditioneel gerecht dat de veelzijdigheid van bacalhau benadrukt. Dit gerecht bevat niet alleen de vis, maar ook uien, aardappelen en olijven, die samen worden gebakken in de oven. Het resultaat is een smaakvolle schotel die vaak wordt gegeten als comfortfood. Elk van deze traditionele recepten toont de rijke geschiedenis en cultuur van Portugal. Bacalhau speelt de centrale rol in de Portugese gastronomie.