Asperges met gekookte eieren

Asperges met gekookte eieren, aardappelen en dressing is echt een gerecht om in het voorjaar van te genieten. Met de voorbereiding van de asperges ben je iets meer tijd kwijt maar dit is het “witte goud” meer dan waard.

Het is misschien geen hoogstaand recept, maar deze asperges met gekookte eieren móést ik gewoon op mijn blog hebben. Dit gerecht hoort echt bij de traditionele Nederlandse keuken. Met andere woorden: onmisbaar op een foodblog met Nederlandse recepten. Vind je ook niet?

Tips:

Schil de asperges altijd van net onder het kopje naar beneden. Zo voorkom je draderige stukjes en garen ze gelijkmatig.

Kook witte asperges 8–10 minuten en laat ze daarna 5 minuten nagaren in het hete water. Zo blijven ze zacht maar niet papperig.

Voor mooie, romige eieren: 9 minuten koken, direct afspoelen met koud water en pellen zodra ze lauw zijn.

Je kunt de eieren en aardappelen al eerder koken. De asperges maak je het liefst op het laatste moment voor de beste structuur.

Aspergesoep Frisse salade van asperges, kip en champignons

Seizoensgroenten: het ‘witte goud’

Asperges zijn echte seizoensgroenten: fris, zacht van smaak en een van de meest geliefde voorjaarsproducten in Nederland. Misschien iets minder populair onder jongere mensen, maar voor velen blijft het een klassieker. Van traditionele bereidingen tot moderne varianten, elk jaar kijken we weer uit naar het ‘witte goud’.

Ingrediënten: Asperges met gekookte eieren voor 2 personen

• 750 gr witte asperges
• 6 aardappelen
• 4 eieren
• Basilicum
• Peterselie
• ½ rode ui
• 1 teen knoflook
• 50 gr Fetakaas of witte kaas
• Olijfolie
• Balsamico azijn
• Peper
• Zout
• Suiker

Zo maak je het: Asperges met gekookte eieren

De saus kun je al ruim van tevoren maken.

De asperges moeten goed geschild worden. Dit is een secuur werkje. Indien dit niet goed gebeurt blijven er stugge draden achter die lastig te knauwen zijn. Snijd ook het taaie kontje van de asperges af.

Als je een asperge pan hebt, kunnen ze er rechtop in. Gebruik anders een ruime pan waar de asperges in zijn geheel onder water in kunnen liggen. Laat de asperges minimaal een ½ uur in koud water liggen, voeg daarna zout naar smaak toe en een snufje suiker.

Kook de asperges ongeveer 4 minuten, zet dan het vuur uit en laat de asperges voor ongeveer 20 minuten in het warme water liggen. Als je met een vork een asperge in het midden optilt en deze buigt een beetje door, weet je dat de asperges gaar zijn.

Ondertussen schil je de aardappelen, doe in een pan met water en laat 10 minuten koken. Giet daarna het water af.

Ook de eieren kunnen in een pannetje water gekookt worden in 10 minuten. Ook hier het water afgieten en met koud water laten “schrikken” zodat de schaal makkelijk loslaat tijdens het pellen.

De eieren snijd je daarna in schijfjes of blokjes. Serveer direct. Eenmaal alles op je bord is het heerlijk om over de asperges en aardappelen wat fetakaas of witte kaas te strooien en te besprenkelen met je dressing.

Geniet van deze hemelse maaltijd.

Heb je dit recept gemaakt? Laat het ons vooral weten via onze Social media met @seizoenenblog en #seizoenenblog. Wij zouden het super vinden om je gerecht te zien en hoe het heeft gesmaakt.

Goed om te weten (bij dit recept)

• Kooktijd goed aanhouden

  8–10 minuten koken en daarna 5 minuten nagaren in het hete water voor perfecte zachtheid.

• Eieren romig koken

  9 minuten geeft een mooie, zachte dooier die goed past bij de asperges.

• Echt een lentegerecht

  Dit klassieke Nederlandse gerecht is op zijn best in het voorjaar, wanneer het “witte goud” op z’n lekkerst is.