• De saus kun je al ruim van tevoren maken.

Dressing

• Neem een kopje olijfolie en doe hier een scheutje balsamico azijn bij (natuurazijn kan ook maar heeft minder smaak). Doe dit in een kom en roer goed. Vervolgens snijd je een geschilde ½ rode ui en een teen knoflook in stukjes. Hak verse blaadjes peterselie en basilicum en voeg alles toe aan je olijfoliemengsel. Roer alles goed en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Asperges met gekookte eieren en aardappelen

• De asperges moeten goed geschild worden. Dit is een secuur werkje. Indien dit niet goed gebeurt blijven er stugge draden achter die lastig te knauwen zijn. Snijd ook het taaie kontje van de asperges af.
• Als je een asperge pan hebt, kunnen ze er rechtop in. Gebruik anders een ruime pan waar de asperges in zijn geheel onder water in kunnen liggen. Laat de asperges minimaal een ½ uur in koud water liggen, voeg daarna zout naar smaak toe en een snufje suiker.
• Kook de asperges ongeveer 4 minuten, zet dan het vuur uit en laat de asperges voor ongeveer 20 minuten in het warme water liggen. Als je met een vork een asperge in het midden optilt en deze buigt een beetje door, weet je dat de asperges gaar zijn.
• Ondertussen schil je de aardappelen, doe in een pan met water en laat 10 minuten koken. Giet daarna het water af.
• Ook de eieren kunnen in een pannetje water gekookt worden in 10 minuten. Ook hier het water afgieten en met koud water laten “schrikken” zodat de schaal makkelijk loslaat tijdens het pellen.
• De eieren snijd je daarna in schijfjes of blokjes. Serveer direct. Eenmaal alles op je bord is het heerlijk om over de asperges en aardappelen wat fetakaas of witte kaas te strooien en te besprenkelen met je dressing.