Tonijn met erwtjes, worteltjes en aardappelen

Tonijn met erwtjes, worteltjes en aardappelen (Salada Russa in het Portugees) is een eenvoudig maar toch voedzaam recept. Makkelijk en snel te bereiden als je weinig tijd of inspiratie hebt.

Heb je dit recept gemaakt? Laat het ons vooral weten via onze Social media met @seizoenenblog en #seizoenenblog. Wij zouden het super vinden om je gerecht te zien en hoe het heeft gesmaakt.

Hou je van vis gerechten? proberen deze Groenteschotel uit de oven met pangasiusfilet en de Zalm met asperges, zijn ook heel makkelijk om te maken, maar heel erg lekker!

Ingrediënten: voor 2 personen Tonijn met erwtjes, worteltjes en aardappelen

• 2 blikjes tonijn in zonnebloemolie (185 gr per blikje)
• 6 aardappelen
• 6-8 bospeen
• 350 gr diepgevroren erwten
• 2 eieren
• 1 rode ui
• Peterselie
• Olijfolie
• Balsamico azijn

Zo maak je het:

Schil de aardappelen. Verhit een pan met water en laat de aardappelen 10 minuten koken. 

Hetzelfde doe je met de bospeen. Hier snijd ik de uiteinden af, schraap de bovenste laag af met een mesje, snijd in tweeën en dan nog eens doormidden in de lengte (zie foto).

 Als de bospeen 5 minuten kookt, voeg je de diepvrieserwtjes toe.

Tip: Ik gebruik het liefst deze erwtjes omdat ze lekker knapperig zijn en meer smaak hebben.

In een steelpan met water kook je de eieren 10 minuten. Giet daarna af en spoel af met koud water. De eieren “schrikken” en zo gaat de schaal er gemakkelijk af. 

Tijdens het koken van de groenten kun je de tonijn uit de blikjes halen en in een vergiet uit laten lekken.

Daarna in een kom de tonijn rul maken met een vork.

Heerlijk over de groenten. Giet het water af van de aardappelen en bospeen en erwtjes en serveer meteen.

Tip: een schep mayonaise is niet zo gezond maar wel heerlijk om tussen de tonijn te mengen! Eet smakelijk.