Gevulde puntpaprika’s op Griekse wijze

Gevulde puntpaprika’s op Griekse wijze, is een gerecht waar je eindeloos mee kunt variëren. Het kan als hapje vooraf aan een zomerse barbecue worden geserveerd. Het is ook geschikt als voorgerecht. Je kunt het als hoofdgerecht nemen als je vegetarisch bent.

Of je serveert het als hoofdgerecht met een stukje kip of vlees van de grill. Ook met de ingrediënten kun je afwisselen. Zo kun je natuurlijk ook courgette of worteltjes gebruiken. Puntpaprika’s zijn het hele jaar verkrijgbaar en dat maakt deze heerlijk groenten heel makkelijk om te maken.

Recept Tips

Heerlijk met een gegrilld stukje kippendij.

Gevulde puntpaprika’s op Griekse wijze

Zin in nog meer vegetarische gerechten ?

Heb je dit recept gemaakt? Laat het ons vooral weten via onze Social media met @seizoenenblog en #seizoenenblog. Wij zouden het super vinden om je gerecht te zien en hoe het heeft gesmaakt.

Ingrediënten voor 3 personen: Gevulde puntpaprika’s op Griekse wijze

Zo maak je het: Gevulde puntpaprika’s op Griekse wijze

Snijdt de puntpaprika’s in de lengte doormidden en verwijder de steel en de zaadlijsten. Leg daarna op een ovenplaat met de binnenkant naar boven.

Snijdt de aubergine in fijne blokjes. Hak de tenen knoflook fijn en snijdt de lente-ui in dunne schijfjes.

Verhit een ruime pan met een paar flinke scheuten olijfolie. Bak daar voor enkele minuten, de lente ui, aubergine en knoflook in totdat je aubergine wat begint te verkleuren. Voeg daarna beetje bij beetje de verse spinazie toe. Breng op smaak met peper en zout.

Je mengsel is klaar als de blaadjes van de spinazie zijn geslonken en er eigenlijk niet meer uitzien als blaadjes. Verdeel nu het mengsel over je puntpaprika’s.

Verkruimel daarna de fetakaas en strooi over je mengsel met puntpaprika’s. In een ander klein pannetje grill je
de pijnboompitten voor enkele minuten tot ze goudbruin zijn. Verdeel daarna ook over je mengsel.
Nu gaat het geheel voor 20 minuten in een voorverwarmde oven op 160°. Serveer direct. Smakelijk eten.