Gevulde puntpaprika’s op Griekse wijze
Gevulde puntpaprika’s op Griekse wijze, is een gerecht waar je eindeloos mee kunt variëren. Het kan als hapje vooraf aan een zomerse barbecue, als voorgerecht, hoofdgerecht als je vegetarisch bent, of als hoofdgerecht met een stukje kip of vlees van de grill.
Benodigheden
- Ruime pan
- Oven
Ingrediënten
- 5 puntpaprika’s
- 450 gr verse spinazie
- 5 stengels lente-ui
- 1 aubergine
- 3 tenen knoflook
- 30 gr pijnboompitten
- 75 gr fetakaas
- Olijfolie
- Zwarte & peper
Instructies
- Snijdt de puntpaprika’s in de lengte doormidden en verwijder de steel en de zaadlijsten. Leg daarna op een ovenplaat met de binnenkant naar boven.
- Snijdt de aubergine in fijne blokjes. Hak de tenen knoflook fijn en snijdt de lente-ui in dunne schijfjes.
- Verhit een ruime pan met een paar flinke scheuten olijfolie. Bak daar voor enkele minuten, de lente ui, aubergine en knoflook in totdat je aubergine wat begint te verkleuren. Voeg daarna beetje bij beetje de verse spinazie toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Je mengsel is klaar als de blaadjes van de spinazie zijn geslonken en er eigenlijk niet meer uitzien als blaadjes. Verdeel nu het mengsel over je puntpaprika’s.
- Verkruimel daarna de fetakaas en strooi over je mengsel met puntpaprika’s. In een ander klein pannetje grill jede pijnboompitten voor enkele minuten tot ze goudbruin zijn. Verdeel daarna ook over je mengsel.Nu gaat het geheel voor 20 minuten in een voorverwarmde oven op 160°. Serveer direct. Smakelijk eten.