Portugese doperwten met gepocheerde eieren

Portugese doperwten met gepocheerde eieren, in Portugal bekend als ervilhas com ovos escalfados, is zo’n gerecht waar je meteen verliefd op wordt, zodra je het proeft. Tijdens mijn laatste trip naar Lissabon at ik dit eenvoudige maar verrassend rijke stoofpotje in een klein restaurantje. Het was een eenvoudig gerecht maar met precies die smaken die de Portugese keuken zo bijzonder maken.

Terug thuis wilde ik dit gerecht opnieuw maken, maar dan met ingrediënten die hier makkelijk verkrijgbaar zijn. Het resultaat is een toegankelijke, smaakvolle versie. De combinatie van chorizo, spekreepjes en tomaat vormt een stevige basis, terwijl de doperwten zorgen voor frisheid en zoetigheid. De gepocheerde eieren maken het geheel romig en zacht, waardoor elke hap weer anders smaakt.

Dit gerecht is ideaal voor een doordeweekse avond, maar ook perfect om indruk te maken op gasten die houden van pure, mediterrane smaken. Serveer het met een stuk knapperig stokbrood om de saus tot de laatste druppel op te deppen.

Tips voor Portugese doperwten met gepocheerde eieren:

Serveer met stokbrood.

Breek de eitjes 1 voor 1 in een schaaltje en voeg dan pas toe. Als je per toeval een rot of vuil ei hebt, is je gerecht niet meteen naar de knoppen.

Kleine erwtjes, grote smaak — hier vind je nog meer recepten:

Herfstquiche met Kalfsragout en Erwtjes Camiel en Elsa’s favoriete recept

Jardineira: Portugees recept Carcamusas een gerecht uit Toledo

Seizoensgroenten: erwten

Erwten zijn niet alleen lekker en veelzijdig, maar ook echte seizoensgroenten. In Nederland zijn ze op hun best in de late lente en vroege zomer, precies de tijd waarin ze supervers van het land komen.

Erwten zitten boordevol vezels, eiwitten, vitamine C en vitamine K, en zijn daardoor voedzaam én licht tegelijk. Echt een aanrader om te eten, niet alleen omdat ze lekker zijn, maar ook omdat ze zo gezond zijn.

Ingrediënten voor 2 personen: Portugese doperwten met gepocheerde eieren

• 500 g diepvrieserwten
• 4 eieren
• 200 g chorizo
• 150 g gerookte spekreepjes
• 500 g gezeefde tomaten
• 1 gele ui, in halve ringen
• 2 grof gehakte tenen knoflook
• Verse koriander
• Verse peterselie
• 1 glas witte wijn
• 200 ml water
• 1 groentebouillonblokje
• Olijfolie
• Grof zout en gemalen zwarte pep

Zo maak je het:

Verhit een braadpan of hapjespan met een paar flinke scheuten olijfolie en fruit de ui enkele minuten.

Voeg daarna de knoflook, spekreepjes en chorizo toe en bak dit ongeveer 10 minuten.

Blus af met de witte wijn. Zodra de alcohol is verdampt, voeg je de gezeefde tomaten, diepvrieserwten, het water en het bouillonblokje toe. Laat dit 5 minuten koken.

Breng op smaak met zout, maar wees voorzichtig: chorizo, spek en bouillon zijn al zout van zichzelf.

Pocheer vervolgens de eieren. Breek ze één voor één in een schaaltje en laat ze voorzichtig in het mengsel glijden.

Breng de eitjes op smaak met zout en peper en laat het geheel 3 à 4 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan.

Serveer direct met verse koriander of peterselie. Bom proveito.

Heb je dit recept gemaakt? Laat het ons vooral weten via onze Social media met @seizoenenblog en #seizoenenblog. Wij zouden het super vinden om je gerecht te zien en hoe het heeft gesmaakt.

Goed om te weten (bij dit recept)

• Variëren met vlees

  Geen spekreepjes in huis? Pancetta of een beetje extra chorizo werkt ook prima.

• Vegetarische optie

  Laat de chorizo en spekreepjes weg en voeg extra ui, knoflook en een snuf gerookt paprikapoeder toe voor die Portugese diepte.

• Mealprep‑tip

  De stoofpot kun je prima vooraf maken. Pocheer de eieren pas vlak voor het serveren voor de beste structuur.