Portugese doperwten met gepocheerde eieren
Portugese doperwten met gepocheerde eieren, in Portugal bekend als ervilhas com ovos escalfados, is zo’n gerecht waar je meteen verliefd op wordt, zodra je het proeft.
Benodigheden
- Koekenpan
Ingrediënten
- 500 500 g diepvrieserwten
- 4 eieren
- 200 g chorizo
- 150 g gerookte spekreepjes
- 500 g gezeefde tomaten
- 1 gele ui, in halve ringen
- 2 grof gehakte tenen knoflook
- Verse koriander
- Verse peterselie
- 1 glas witte wijn
- 200 ml water
- 1 groentebouillonblokje
- Olijfolie
- Grof zout en gemalen zwarte peper
Instructies
- Verhit een braadpan of hapjespan met een paar flinke scheuten olijfolie en fruit de ui enkele minuten.
- Voeg daarna de knoflook, spekreepjes en chorizo toe en bak dit ongeveer 10 minuten.
- Blus af met de witte wijn. Zodra de alcohol is verdampt, voeg je de gezeefde tomaten, diepvrieserwten, het water en het bouillonblokje toe. Laat dit 5 minuten koken.
- Breng op smaak met zout, maar wees voorzichtig: chorizo, spek en bouillon zijn al zout van zichzelf.
- Pocheer vervolgens de eieren. Breek ze één voor één in een schaaltje en laat ze voorzichtig in het mengsel glijden.
- Breng de eitjes op smaak met zout en peper en laat het geheel 3 à 4 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan.
- Serveer direct met verse koriander of peterselie. Bom proveito.