Pannenkoeken met kipfilet, spinazie en fetakaas

Pannenkoeken met kipfilet, spinazie en fetakaas zijn een lekker, voedzaam en snel recept. Je kunt ze gebruiken als hoofdgerecht, bijgerecht of als gezonde snack op een feestje. Laat je de kip achterwege heb je zomaar een vegetarisch gerecht. Op een drukke herfstdag is er niets fijner dan een snelle, voedzame maaltijd. Deze hartige pannenkoeken zijn mijn go-to als ik iets wil maken dat zowel comfort als frisheid biedt.

Wat zo leuk is aan dit recept, is dat Camiel altijd dacht dat pannenkoeken geen hoofdgerecht konden zijn. Voor hem was het meer iets voor tussendoor. Maar nadat hij dit recept had gemaakt en geproefd, vond hij het superlekker en absoluut geschikt als volwaardig hoofdgerecht. Hij had goed gegeten en had verder niks meer nodig.

Tips:

Vervang kip door pulled jackfruit (ideaal voor mensen die geen vlees eten)

Voeg chilivlokken toe voor een pittige twist

Gebruik boekweit of volkorenpannenkoeken voor extra vezels

Vervang kip door gerookte zalm

Hoofdgerecht: “Serveer met een frisse salade en je hebt een complete maaltijd.”
Snack: “Snijd in kleine rolletjes en prik er een cocktailprikker in: ideaal voor feestjes.”
Vegetarisch: “Laat de kip weg en voeg extra spinazie of geroosterde paprika toe.”

Zin in meer kipgerechten?

Ingrediënten voor 3 personen: Pannenkoeken met kipfilet

• 400 ml melk
• 200 gr bloem
•  2 eieren
•  400 gr kipfiletblokjes
• 400 gr verse spinazie
•  200 gr fetakaas in blokjes gesneden
• 75 gr rozijnen
• 35 gr pijnboompitten
• 1 fijngehakte teen knoflook
• Zout & Gemalen zwarte peper
• Olijfolie

Heb je dit recept gemaakt? Laat het ons vooral weten via onze Social media met @seizoenenblog en #seizoenenblog. Wij zouden het super vinden om je gerecht te zien en hoe het heeft gesmaakt.