Pannenkoeken met kipfilet, spinazie en fetakaas.
Pannenkoeken met kipfilet, spinazie en fetakaas is een lekker voedzaam snel recept. Zowel te gebruiken als hoofdgerecht als voor- of bijgerecht of als lekkere gezonde snack op een feestje. Laat je de kip achterwege heb je zomaar een vegetarisch gerecht.
Benodigheden
- kleine pan
- Koekenpan
- Oven
Ingrediënten
- 400 ml melk
- 200 gr bloem
- 2 eieren
- 400 gr kipfiletblokjes
- 400 gr verse spinazie
- 200 gr fetakaas in blokjes gesneden
- 75 gr rozijnen
- 35 gr pijnboompitten
- 1 fijngehakte teen knoflook
- Zout + Gemalen zwarte peper
- Olijfolie
Instructies
- Voor het pannenkoekenmengsel mix je de bloem met melk en eieren tot een mooie egale massa. Zet apart.
- Nu verhit je een kleine pan en rooster daar je pijnboompitten en knoflook in voor 1 à 2 minuten. Als ze een mooi goudbruin kleurtje hebben, zet je ze apart.
- Verhit nu een wokpan met een paar scheuten olijfolie en bak daar voor een tiental minuten je kipfiletblokjes in. Breng op smaak met peper en zout.
- Na 10 minuten voeg je de spinazie toe en roerbak heel kort mee.
- Hierna mogen de rozijnen erbij en ook de pijnboompitten en knoflook, die je apart had gezet. Mix alles goed en zet apart op laag vuur zodat je mengsel warm blijft.
- Nu is het tijd om de pannenkoeken te maken. Met mijn mengsel heb ik in totaal 7 pannenkoeken kunnen maken. Om te zorgen dat alle pannenkoeken warm blijven, heb ik een oven verwarmd op 75°. Telkens als er 1 pannenkoek klaar is doe je die op een bord in de oven.
- Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie of zonnebloemolie en giet daar een paar lepels van je beslag in. Verdeel het beslag over je pan. Na 1 à 2 minuten keer je de pannenkoek en leg daarna apart in de oven.
- Ga zo door tot het beslag op is. Beleg je pannenkoeken daarna met het mengsel van spinazie. Rol de pannenkoek op en serveer direct. Smakelijk eten.