Lekkerbekjes met peultjes en tomatenrijst

Geplaatst op : 12 juli 2023 Door : Camiel Rooyakkers

Lekkerbekjes met peultjes, worteltjes en tomatenrijst. Een gerecht waarbij je met name aandacht moet besteden aan de tomatenrijst. Tomatenrijst wordt in Nederland niet vaak gegeten maar in Griekenland en Portugal wordt het regelmatig geserveerd.

Recept Tip

Een halve citroen of limoen uitpersen over je lekkerbekjes geeft een heerlijk frisse smaak. Een stuk ongezonder maar ook lekker is een lepeltje knoflook over de lekkerbekjes. Eet ze!

Lekkerbekjes met peultjes, worteltjes en tomatenrijst

Bijgerechten met rijst

Heb je dit recept gemaakt? Laat het ons vooral weten via onze Social media met @seizoenenblog en #seizoenenblog. Wij zouden het super vinden om je gerecht te zien en hoe het heeft gesmaakt.

Ingrediënten: Lekkerbekjes met peultjes, worteltjes en tomatenrijst voor 2 tot 3 personen

4 Lekkerbekjes (ongeveer 500gr)
250 gr peultjes
6 bospeen
2 kopjes basmati rijst
1 rode ui
1 teen knoflook
1 blikje tomatenpuree
1 blokje kipbouillon
1 blokje groentebouillon
Olijfolie

Zo maak je het: Lekkerbekjes met peultjes en tomatenrijst

tomatenrijst

Voor de bereiding van de tomatenrijst:

Schil je een rode ui en 1 teen knoflook, hak daarna in fijne stukjes. Verhit een paar flinke scheuten olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook.

Wrijf de kipbouillon fijn en voeg toe in de pan. Blijf roeren met een lepel om goed te verdelen. Voeg nu de inhoud van een blikje tomatenpuree toe en blijf roeren. Indien je een mooi mengsel hebt, gaan er 2 kopjes rijst bij. Ook nu weer goed roeren.

Voeg nu een ½ liter water toe en breng aan de kook. Eenmaal aan de kook zet je het vuur laag zodat het voor 10 minuten een klein beetje blijft pruttelen. Roer af en toe en laat tussendoor het deksel op de pan. Na 10 minuten zet je het vuur uit en laat 5 tot 10 minuten staan zodat de rijst wat indikt.

Voor de peultjes verwijder je de uiteinden met een mes of schaar, deze kunnen namelijk wat taai zijn.

Voor de bospeen doe je hetzelfde en schraap daarna met een mes de bovenste laag af. Snijd doormidden en daarna nog eens doormidden in de lengte. De bospeen is op die manier eerder gaar.

De peultjes en bospeen laat je 10 minuten koken in een ruime pan met water.

Giet daarna het water af.

Voeg voor de smaak eventueel een blokje groentebouillon toe.

De lekkerbekjes verhit je voor 15 minuten in een voorverwarmde oven op 220°. Voor deze keer heb ik lekkerbekjes uit de diepvries gebruikt. Deze hoeven niet ontdooit te worden maar kunnen rechtstreeks in de oven.

Tip: een halve citroen of limoen uitpersen over je lekkerbekjes geeft een heerlijk frisse smaak. Een stuk ongezonder maar ook lekker is een lepeltje knoflook over de lekkerbekjes. Eet ze!

Lekkerbekjes met peultjes, worteltjes en tomatenrijst

Recept afdrukken

Bereidingstijd 15

Porties

Gang Bijgerecht, Dagschotels, Hoofdgerecht

Keuken Nederlandse keuken, Portugese keuken recepten

Benodigheden

Oven

Ingrediënten

4 Lekkerbekjes (ongeveer 500gr)
250 gr peultjes
6 bospeen
2 kopjes basmati rijst
1 rode ui
1 teen knoflook
1 blikje tomatenpuree
1 blokje kipbouillon
1 blokje groentebouillon
Olijfolie

Instructies

TOMATENRIJST

Voor de bereiding van de tomatenrijst:
Schil je een rode ui en 1 teen knoflook, hak daarna in fijne stukjes. Verhit een paar flinke scheuten olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook.
Wrijf de kipbouillon fijn en voeg toe in de pan. Blijf roeren met een lepel om goed te verdelen. Voeg nu de inhoud van een blikje tomatenpuree toe en blijf roeren. Indien je een mooi mengsel hebt, gaan er 2 kopjes rijst bij. Ook nu weer goed roeren.
Voeg nu een ½ liter water toe en breng aan de kook. Eenmaal aan de kook zet je het vuur laag zodat het voor 10 minuten een klein beetje blijft pruttelen. Roer af en toe en laat tussendoor het deksel op de pan. Na 10 minuten zet je het vuur uit en laat 5 tot 10 minuten staan zodat de rijst wat indikt.

Lekkerbekjes met peultjes en worteltjes

Voor de peultjes verwijder je de uiteinden met een mes of schaar, deze kunnen namelijk wat taai zijn.
Voor de bospeen doe je hetzelfde en schraap daarna met een mes de bovenste laag af. Snijd doormidden en daarna nog eens doormidden in de lengte. De bospeen is op die manier eerder gaar.
De peultjes en bospeen laat je 10 minuten koken in een ruime pan met water.
Giet daarna het water af.
Voeg voor de smaak eventueel een blokje groentebouillon toe.
De lekkerbekjes verhit je voor 15 minuten in een voorverwarmde oven op 220°. Voor deze keer heb ik lekkerbekjes uit de diepvries gebruikt. Deze hoeven niet ontdooit te worden maar kunnen rechtstreeks in de oven.