Gnocchi ovenschotel met aubergine en tomaten

Gnocchi ovenschotel met aubergine en tomaten is een simpel maar heerlijk gerecht dat in iets meer dan 30 minuten op tafel staat. Daarbij kun je nog eens combineren met allerlei groenten en verschillende soorten worst en kaas. Met andere woorden een voedzaam, simpel en lekker gerecht dat in no-time bereid is.

Wat is gnocchi?

Gnocchi (uitgesproken als njokki) zijn zachte, kleine en schattige deegkussentjes uit de Italiaanse keuken, meestal gemaakt van aardappelen, bloem en soms een ei. Ze worden gekookt tot ze boven komen drijven en hebben een luchtige, bijna smeltende textuur. Hoewel ze vaak als pastasoort worden beschouwd, vallen ze technisch gezien onder de dumplings. Gnocchi zijn heerlijk veelzijdig: je kunt ze combineren met tomatensaus (zoals in dit recept), pesto of boter, of ze kort bakken voor een krokant korstje.

Tips:

Vervang de burrata door mozzarella bolletjes, de droge worst door salami of chorizo, en de aubergine door courgette voor een verrassende twist op het originele recept.

Vegetariër? Geen probleem! Laat de salami achterwege en geniet alsnog van dit heerlijke gerecht.

Ingrediënten voor 3 personen: Gnocchi ovenschotel met aubergine

• 500 gr tomatengnocchi
• 1 aubergine in blokjes gesneden
• 200 gr trostomaten (gevierendeeld)
• 1 fijngesnipperde gele ui
• 2 fijngesneden tenen knoflook
• 500 gr tomatensaus
• 115 gr droge worst in schijfjes gesneden
• 1 burrata
• Gemalen witte peper
• Grof zout
• Olijfolie

Aan de slag: Gnocchi ovenschotel met aubergine en tomaten

Verhit een pan met water. Kook daar je gnocchi in voor 2 a 3 minuten op hoog vuur. Voeg zout na smaak toe. Voor 5oo gr gnocchi heb je 2 liter water nodig. Als de gnocchi gaat drijven is het klaar. Giet naderhand het water af, laat goed uitlekken en zet apart.

In een koekenpan verhit je een paar scheuten olijfolie en bak daar je ui en knoflook in totdat die wat glazig zien. Daarna voeg je de aubergine en de tomaten toe. Bak dit voor een vijftal minuten mee.

Voeg nu de gnocchi en tomatensaus toe. Meng het geheel goed en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel het geheel nu over een ruime ovenschaal, verdeel de schijfjes worst erover en zet voor 10 tot 12 minuten in voorverwarmde oven op 175°. Als het gerecht klaar is, leg je de burrata erop en serveer direct.

Als je een bordje opschept, garneer je het gelijk met een stukje van de burrata. Bon apetito.