Gegrilde aubergines met tomatensaus uit de oven
Gegrilde aubergines met tomatensaus uit de oven: simpel, zonnig en precies het soort gerecht waar je meteen aan Italië denkt. De combinatie van zachte aubergine, rijke tomatensaus en gesmolten kaas maakt dit een onweerstaanbare vegetarische klassieker. Heerlijk als bijgerecht, maar ook perfect als lichte maaltijd met wat knapperig brood erbij.
Benodigheden
- Ovenschaal
- Oven
- Koekenpan
- grillpan
Ingrediënten
- 2 aubergines, in plakken gesneden
- 1 fijngesnipperde gele ui
- 3 fijngehakte tenen knoflook
- 800 g gepelde tomaten (2 blikken)
- 75 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 mozzarella, in plakken gesneden
- 2 theelepels suiker
- Verse fijngesneden basilicum
- Peper & Grof zout
- Olijfolie
- Smeerboter
Instructies
- Bestrooi beide zijden van de plakken aubergine met grof zout en laat dit minimaal 20 minuten intrekken.
- Verhit ondertussen een ruime koekenpan met een paar scheuten olijfolie.
- Fruit de ui en knoflook zachtjes aan.
- Voeg na enkele minuten de gepelde tomaten toe, prak ze licht fijn en laat de saus 15 minuten inkoken op matig vuur.
- Voeg na 5 minuten de suiker toe en breng de saus op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en zet apart.
- Dep de aubergineplakken droog met keukenpapier.
- Grill ze vervolgens rondom op een grillplaat, barbecue of in de oven.
- Besprenkel beide zijden met een beetje olijfolie.
- Vet een ovenschaal in met smeerboter en bedek de bodem met de gegrilde aubergines.
- Giet de tomatensaus erover en verdeel deze gelijkmatig.
- Strooi de Parmezaanse kaas eroverheen en leg tot slot de plakjes mozzarella bovenop.
- Bak het geheel 45 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C.
- Haal de schaal uit de oven en garneer met verse basilicum. Buon appetito.