Aubergines en aardappelen uit de oven

Geplaatst op : 01 januari 2024 Door : Camiel Rooyakkers

Aubergines en aardappelen uit de oven is een vegetarisch gerecht waar je nog talloze andere groenten aan toe kunt voegen. In een half uur heb je een lekkere, voedzame maaltijd op tafel staan. Lekker veel vitamines om wat weerstand op te bouwen met deze grijze, kille dagen in het najaar.

Recept Tip

Als het gerecht uit de oven komt, kun je er nog wat geraspte kaas overheen strooien.

Aubergine recept simpel:

Heb je dit recept gemaakt? Laat het ons vooral weten via onze Social media met @seizoenenblog en #seizoenenblog. Wij zouden het super vinden om je gerecht te zien en hoe het heeft gesmaakt.

Ingrediënten voor 2 a 3 personen: Aubergines en aardappelen

2 aubergines
5 aardappelen
2 rode paprika’s
1 gele ui
100 gr witte kaasblokjes (of fetakaas)
10 gr verse munt
Oregano
Rode peper vlokken (of paprikapoeder)
Olijfolie
Peper en zout

Zo maak je het: Aubergines en aardappelen uit de oven

Schil de aardappelen en snijdt in blokjes.

Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika’s en snijdt in reepjes.

Schil de ui en snipper fijn.

Snijdt de aubergines in stukjes van 2 a 3 cm.

Verhit olijfolie in een wokpan of hapjespan en bak de ui in een paar minuutjes glazig. Voeg daarna de aubergines en aardappelen toe en doe daarbij een paar snufjes oregano en rode peper vlokken. Breng verder op smaak met peper en zout.

Na 5 minuten voeg je de stukjes paprika toe en laat het geheel nog zo’n 10 tot 15 minuten pruttelen op laag vuur. Daarna neem je een ruime ovenschaal en doe daar een paar scheuten olijfolie in. Schep je mengsel in de ovenschaal en verdeel daar de witte kaasblokjes overheen.

Zo maak je het: Aubergines en aardappelen uit de oven

Als final touch gaat er nog wat fijngesneden verse munt over. Zet de schaal nu voor 10 minuten in een voorverwarmde oven op 220°. Serveer meteen. Smakelijk eten!

Aubergines en aardappelen uit de oven

Aubergines en aardappelen uit de oven is een vegetarisch gerecht waar je nog talloze andere groenten aan toe kunt voegen. In een half uur heb je een lekkere, voedzame maaltijd op tafel staan.

Recept afdrukken

Naar video gaan

Bereidingstijd 25

Porties

Gang Dagschotels, Hoofdgerecht

Benodigheden

Oven
wokpan of hapjespan

Ingrediënten

2 aubergines
5 aardappelen
2 rode paprika’s
1 gele ui
100 gr witte kaasblokjes (of fetakaas)
10 gr verse munt
Oregano
Rode peper vlokken (of paprikapoeder)
Olijfolie
Peper en zout

Instructies

Schil de aardappelen en snijdt in blokjes.
Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika’s en snijdt in reepjes.
Schil de ui en snipper fijn.
Snijdt de aubergines in stukjes van 2 a 3 cm.
Verhit olijfolie in een wokpan of hapjespan en bak de ui in een paar minuutjes glazig. Voeg daarna de aubergines en aardappelen toe en doe daarbij een paar snufjes oregano en rode peper vlokken. Breng verder op smaak met peper en zout.
Na 5 minuten voeg je de stukjes paprika toe en laat het geheel nog zo’n 10 tot 15 minuten pruttelen op laag vuur. Daarna neem je een ruime ovenschaal en doe daar een paar scheuten olijfolie in. Schep je mengsel in de ovenschaal en verdeel daar de witte kaasblokjes overheen.
Als final touch gaat er nog wat fijngesneden verse munt over. Zet de schaal nu voor 10 minuten in een voorverwarmde oven op 220°. Serveer meteen. Smakelijk eten!