Aubergines en aardappelen uit de oven
Aubergines en aardappelen uit de oven is een vegetarisch gerecht waar je nog talloze andere groenten aan toe kunt voegen. In een half uur heb je een lekkere, voedzame maaltijd op tafel staan.
Benodigheden
- Oven
- wokpan of hapjespan
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 5 aardappelen
- 2 rode paprika’s
- 1 gele ui
- 100 gr witte kaasblokjes (of fetakaas)
- 10 gr verse munt
- Oregano
- Rode peper vlokken (of paprikapoeder)
- Olijfolie
- Peper en zout
Instructies
- Schil de aardappelen en snijdt in blokjes.
- Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika’s en snijdt in reepjes.
- Schil de ui en snipper fijn.
- Snijdt de aubergines in stukjes van 2 a 3 cm.
- Verhit olijfolie in een wokpan of hapjespan en bak de ui in een paar minuutjes glazig. Voeg daarna de aubergines en aardappelen toe en doe daarbij een paar snufjes oregano en rode peper vlokken. Breng verder op smaak met peper en zout.
- Na 5 minuten voeg je de stukjes paprika toe en laat het geheel nog zo’n 10 tot 15 minuten pruttelen op laag vuur. Daarna neem je een ruime ovenschaal en doe daar een paar scheuten olijfolie in. Schep je mengsel in de ovenschaal en verdeel daar de witte kaasblokjes overheen.
- Als final touch gaat er nog wat fijngesneden verse munt over. Zet de schaal nu voor 10 minuten in een voorverwarmde oven op 220°. Serveer meteen. Smakelijk eten!