Francesinha recept: De Portugese Super Tosti

Francesinha is een traditioneel Portugees recept: een echte ‘super tosti’ die zijn oorsprong vindt in Porto. Deze super tosti of sandwich, zoals hij ook wel wordt genoemd is een van de Portugese gerechten waar mensen uit het noorden van Portugal enorm trots op zijn.

Als ik naar dit “lunchgerecht” kijk, denk ik altijd: is dit écht voor de lunch? Oh mijn god… dit is toch veel te veel! Deze sandwich is laag op laag gevuld met vlees, overgoten met een rijke, kruidige biersaus en afgetopt met een eitje.

In Portugal is de Francesinha net zo geliefd als bitterballen of een frikandel hier een echte klassieker.

Je kunt de Francesinha serveren met een spiegelei bovenop, maar zonder is hij net zo lekker.De Francesinha‑super tosti is minder machtig dan hij lijkt, als je snapt wat ik bedoel… hahaha. Maar de Francesinha wordt ook vaak als diner geserveerd, en dat begrijp je meteen waarom.

Er zitten zóveel calorieën in dat je aan deze super tosti echt genoeg hebt als hoofdgerecht. Meestal serveer je de Francesinha met frietjes erbij, dus het is een volledige maaltijd, zoals je ziet.

Ik heb vandaag mijn recept voor je. Ik heb geprobeerd het heel simpel te houden en zo dicht mogelijk bij het originele recept te blijven. Ik zeg: probeer het zelf eens, of je nu ooit in Portugal bent of het gewoon thuis maakt. Je zult verrast zijn door de smaak, echt waar. Heb je ooit een Francesinha gegeten? En wat vond je ervan?

Tips: Francesinha recept

Heerlijk met frietjes.

Gebruik piri-piri in plaats van sambal voor een authentiekere kick.

Heb je geen broodrooster, dan kun je de sneetjes brood een paar minuten in de oven doen.

Hoe is de Francesinha eigenlijk ontstaan?

De Francesinha vindt zijn oorsprong in de jaren 1950 in Porto. Het verhaal gaat dat Daniel David da Silva, een Portugese man die in Frankrijk had gewoond, daar de Franse tosti “de croque‑monsieur” ontdekte en er dol op werd.

Na zijn terugkeer in Portugal besloot hij deze Franse klassieker een stevige Portugese twist te geven: met meer vlees, meer smaak en vooral… veel meer saus. Zo werd in een klein restaurantje in Porto de allereerste Francesinha geboren.

Wat begon als een creatieve variatie op een Franse klassieker, groeide al snel uit tot een iconisch gerecht waar de inwoners van Porto nog steeds enorm trots op zijn. Inmiddels bestaan er talloze varianten, maar de basis blijft hetzelfde: lagen vlees, gesmolten kaas en die beroemde, rijke biersaus die het helemaal afmaakt.

Ik heb nog meer beroemde Portugese recepten voor je:

Pastel de nata, maar dan als taart

Pica pau  Een lekker hapje uit de Portugese keuken

Sardientjes van de barbecue Het gerecht waar mijn vrouw het meest dol op is.

Bacalhau à Brás  Een van de meest geliefde bacalhau‑klassiekers

Ingrediënten voor 2 personen: Francesinha Recept

• 6 sneetjes casinowit brood
• 2 varkensfiletlapjes
• 2 rundsaucijsjes, in de lengte doormidden gesneden
• 4 plakken chorizo
• 2 plakken mortadella
• 2 plakken York ham
• 10 plakken jonge kaas
• 50 g gerookte spekreepjes
• 1 grote gele ui, fijngesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 50 g margarine
• 2 eieren
• 400 g gepelde tomaten (1 blik)
• 1 laurierblad
• 1 runderbouillonblokje
• 500 ml bier
• 50 ml cognac
• 200 ml witte wijn
• 50 ml rode port
• 1 theelepel sambal
• 200 ml water
• 1 eetlepel maïzena (optioneel)

Zo maak je het:

Verhit ⅔ van de margarine in een pan en bak hierin de spekreepjes, ui, knoflook en het laurierblad enkele minuten aan. Zodra de spekreepjes kleuren en de ui glazig wordt, voeg je de gepelde tomaten en de witte wijn toe. Breng aan de kook.

Voeg vervolgens het bier toe en laat dit 15 minuten zachtjes koken.

Doe daarna het bouillonblokje en het water erbij en breng opnieuw aan de kook. Zet het vuur lager, verwijder het laurierblad en pureer de saus met een staafmixer. Verwijder eventuele tomatenvelletjes en voeg de cognac, port en sambal toe. Laat nog twee minuten doorkoken.

Wil je de saus wat dikker, meng dan de maïzena met een beetje water en roer dit erdoor. Houd de saus warm op laag vuur.

Verhit ondertussen een koekenpan met de resterende margarine en bak de varkensfiletlapjes en de saucijsjes aan beide kanten.

Rooster het brood in de broodrooster.

Neem een ruime ovenschaal en bouw de Francesinha’s op.

Voor 1 Portie :

Begin met één snee brood in de schaal te leggen.

Beleg met een varkensfiletlapje, 2 plakjes chorizo en 1 plak mortadella.

Leg er een snee brood op.

Vervolgens beleg je met 2 stukjes saucijs en 1 plak Yorkham.

Dek af met de laatste snee brood.

Bedek de bovenkant én zijkanten met 5 plakken kaas.

Herhaal voor portie 2.

Schuif de ovenschaal 5 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Bak ondertussen de eieren.

Haal de Francesinha’s uit de oven, leg ze elk op een diep bord en giet er royaal saus overheen. Top af met een gebakken eitje. Serveer direct. Bom proveito!!!

Heb je dit recept gemaakt? Laat het ons vooral weten via onze Social media met @seizoenenblog en #seizoenenblog. Wij zouden het super vinden om je gerecht te zien en hoe het heeft gesmaakt.