• Verhit ⅔ van de margarine in een pan en bak hierin de spekreepjes, ui, knoflook en het laurierblad enkele minuten aan.
• Zodra de spekreepjes kleuren en de ui glazig wordt, voeg je de gepelde tomaten en de witte wijn toe. Breng aan de kook.
• Voeg vervolgens het bier toe en laat dit 15 minuten zachtjes koken.
• Doe daarna het bouillonblokje en het water erbij en breng opnieuw aan de kook. Zet het vuur lager, verwijder het laurierblad en pureer de saus met een staafmixer. Verwijder eventuele tomatenvelletjes en voeg de cognac, port en sambal toe. Laat nog twee minuten doorkoken.
• Wil je de saus wat dikker, meng dan de maïzena met een beetje water en roer dit erdoor. Houd de saus warm op laag vuur.
• Verhit ondertussen een koekenpan met de resterende margarine en bak de varkensfiletlapjes en de saucijsjes aan beide kanten.
• Rooster het brood in de broodrooster.
• Neem een ruime ovenschaal en bouw de Francesinha’s op.

Portie 1

• Leg 1 snee brood in de schaal.
• Beleg met een varkensfiletlapje, 2 plakjes chorizo en 1 plak mortadella.
• Leg er een snee brood op.
• Beleg met 2 stukjes saucijs en 1 plak Yorkham.
• Dek af met de laatste snee brood.
• Bedek de bovenkant én zijkanten met 5 plakken kaas.
• Herhaal voor portie 2.
• Schuif de ovenschaal 5 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
• Bak ondertussen de eieren.
• Haal de Francesinha’s uit de oven, leg ze elk op een diep bord en giet er royaal saus overheen. Top af met een gebakken eitje. Serveer direct. Bom proveito.