Vegetarische plaattaart met broccoli en rode bietjes

Geplaatst op : 31 maart 2026 Door : Camiel Rooyakkers

Een vegetarische plaattaart met broccoli en rode bietjes is een ideaal gerecht voor wie graag iets smaakvols, kleurrijks en verrassends op tafel zet zonder uren in de keuken te hoeven staan. Deze variant met broccoli en rode bietjes is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een heerlijke combinatie van zachte, aardse en frisse smaken.

De zoetige rode bietjes vormen een mooi contrast met de knapperige broccoli, terwijl de romige geitenkaas en de krokante walnoten zorgen voor extra bite. Een subtiel scheutje honing maakt het geheel helemaal af en geeft de plaattaart een verfijnde balans tussen hartig en zoet. Zoals Jamie Oliver zou zeggen: “een recept met veel texturen”.

recept met Seizoensgroenten

Vegetarische plaattaart met broccoli en rode bietjes

Wat dit gerecht extra aantrekkelijk maakt, is de veelzijdigheid. Je kunt het serveren als voorgerecht, bijgerecht of zelfs als hoofdgerecht. Bovendien kun je eindeloos variëren met de ingrediënten: vervang de geitenkaas eens door feta, voeg geroosterde pompoen toe of gebruik een mix van verschillende groenten die je nog in huis hebt. Zo blijft dit recept telkens opnieuw inspireren.

Seizoensgroenten

Broccoli is een echte zomer en herfstgroente: vers van Nederlandse bodem van juli tot en met oktober.

Rode bieten zijn in Nederland in seizoen van september t/m maart. Ideaal voor herfst en winterrecepten.

Tips:

Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg zodat het tijdens het serveren makkelijker loslaat.

Ingrediënten voor 2 personen (voorgerecht voor 4 personen): Vegetarische plaattaart

Ingrediënten (voorgerecht voor 4 personen)

6 vellen bladerdeeg
1 broccoli, in kleine roosjes
500 g gekookte rode bieten, in schijfjes
2 fijngesnipperde sjalotten
2 fijngehakte tenen knoflook
3 eieren
75–100 ml kookroom
50 g walnoten
100 g geitenkaas, in schijfjes
Honing ter garnering
Smeerboter
1 theelepel oregano
Gemalen zwarte peper
Grof zout
Olijfolie

Instructies voor plaattaart

Heb je dit recept gemaakt? Laat het ons vooral weten via onze Social media met @seizoenenblog en #seizoenenblog. Wij zouden het super vinden om je gerecht te zien en hoe het heeft gesmaakt.

Vegetarische plaattaart met broccoli en rode bietjes

Deze vegetarische plaattaart met broccoli en rode bietjes is niet alleen een lust voor het oog, maar smaakt ook nog eens overheerlijk.

Recept afdrukken

Bereidingstijd 45

Porties

Gang Hoofdgerecht, voorgerecht

Keuken vegetarische

Benodigheden

Oven + bakplaat
Koekenpan

Ingrediënten

6 vellen bladerdeeg
1 broccoli, in kleine roosjes
500 g gekookte rode bieten, in schijfjes
2 fijngesnipperde sjalotten
2 fijngehakte tenen knoflook
3 eieren
75-100 ml kookroom
50 g walnoten
100 g geitenkaas, in schijfjes
Honing ter garnering
Smeerboter
1 theelepel oregano
Gemalen zwarte peper
Grof zout
Olijfolie

Instructies

Verhit een ruime koekenpan met een paar flinke scheuten olijfolie.
Bak hierin de sjalotten, broccoli, rode bieten en knoflook 5 tot 7 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Klop in een kom de eieren los en meng deze met de kookroom.
Vet een ovenplaat in met smeerboter, ook de randen.
Bekleed de hele plaat met bladerdeeg.
Verdeel het groentemengsel over het deeg en schenk het eimengsel er gelijkmatig overheen.
Strooi de walnoten erover, kruid met peper en oregano en verdeel tot slot de geitenkaas over de plaattaart.
Bak de plaattaart 35 tot 40 minuten in een voorverwarmde oven op 175°.
Besprenkel na het bakken met honing en serveer direct.