Spruitjes met pompoen en pecannoten uit de oven

Spruitjes met pompoen en pecannoten uit de oven is een heerlijk en gezond herfstgerecht. Stevige kost voor koude, grijze en regenachtige dagen, met typische seizoensgroenten. Dit gerecht van spruitjes met pompoen en pecannoten uit de oven is een vegetarische smaakexplosie vol kleur.

De geroosterde spruitjes krijgen een heerlijke karamellisering, de pompoen voegt een zachte zoetheid toe en de pecannoten zorgen voor een knapperige bite. Samen vormen ze een gerecht dat niet alleen voedzaam is, maar ook feestelijk oogt op tafel. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop je iets bijzonders wilt serveren, maar ook perfect als bijgerecht tijdens de feestdagen. Heb je zin om dit recept binnenkort te maken?

Serveren:

Dit gerecht werkt zowel als bijgerecht bij een feestmaal als hoofdgerecht met quinoa of couscous.

Heerlijk als vegetarisch gerecht, maar ook goed te combineren met vlees of vis.

Variaties: voor Spruitjes met pompoen en pecannoten uit de oven

Verkruimel wat feta of geitenkaas erover voor een romige, zoute tegenhanger.
Voeg extra kruiden toe zoals rozemarijn of paprikapoeder voor meer smaak.
Combineer met stukjes appel of peer voor een frisse, zoete noot.
Strooi er wat chilivlokken overheen voor een licht pittige kick.
Seizoensgebonden: In de lente kun je de pompoen vervangen door groene asperges, in de zomer door courgette.

Heerlijk koken zonder vlees?

Ingrediënten voor 3 personen: Spruitjes met pompoen

• 700 g spruitjes, gehalveerd
• 1 flespompoen, in blokjes van 2–3 cm
• 75 g pecannoten
• 125 g cheddarkaas
• 3 tl gedroogde tijm
• Gemalen zwarte peper
• Grof zeezout
• Olijfolie
• Klontje boter (voor het invetten)

Heb je dit recept gemaakt? Laat het ons vooral weten via onze Social media met @seizoenenblog en #seizoenenblog. Wij zouden het super vinden om je gerecht te zien en hoe het heeft gesmaakt.