GRIEKSE SALADE MET KIKKERERWTEN EN BULGUR

Griekse salade met kikkererwten en Bulgur is bij uitstek een heerlijk zomers gerecht dat zowel als hoofdgerecht als bijgerecht kan worden geserveerd. Een voedzaam en heerlijk gerecht dat eenvoudig en snel te bereiden is. Ideaal als bijgerecht voor grotere gezelschappen tijdens een barbecue of als hoofdgerecht als je vegetariër bent. Ik ga het deze keer bereiden als hoofdgerecht met pitabroodjes.

Recept Tips

De fetakaas kun je vervangen door Halloumi. Het lekkerst is om deze van tevoren te verwarmen. Geroosterde pijnboompitten doen het ook altijd goed door een Griekse salade.

Heb je dit recept gemaakt? Laat het ons vooral weten via onze Social media met @seizoenenblog en #seizoenenblog. Wij zouden het super vinden om je gerecht te zien en hoe het heeft gesmaakt.

Deze heerlijke vegetariërs recepten al gezien:

Ingrediënten voor 4 personen: Griekse salade met kikkererwten

Zo maak je het: Griekse salade met kikkererwten

In een koekenpan verhit je 2 flinke scheuten olijfolie. Fruit hierin de ui en knoflook totdat ze wat glazig zien.

Meng daarna de tomatenpuree erdoor en bak ongeveer 1 minuut mee.

Voeg daarna de bulgur toe en schenk er 300 ml heet of kokend water bij. Haal de pan van het vuur, doe er een deksel op en laat 10 minuten staan.

Ondertussen kun je de tomaatjes in vieren snijden.

Na 10 minuten roer je de bulgur los. Voeg de tomaten en kikkererwten toe aan de bulgur, samen met het sap en rasp van de limoen. Breng op smaak met olijfolie, koriander en munt.

Zet de salade daarna in de koelkast tot het moment van serveren.

Bevochtig de pitabroodjes met wat water en bak ze daarna in een voorverwarmde oven voor 4-6 minuten op 240° (kijk op de verpakking hoe lang jouw broodjes moeten afbakken).

Haal de salade uit de koelkast en voeg de blokjes fetakaas toe. Voeg eventueel nog wat zout en gemalen chilipeper toe voor een extra bite. Serveer direct. Smakelijk eten.