Griekse salade met kikkererwten en Bulgur
Geniet van de zomerse vibes met deze heerlijke Griekse salade! 🍅💚 Ideaal als bijgerecht tijdens een barbecue of als vullend hoofdgerecht voor vegetariërs. Snel, simpel en super smaakvol! 🌱🌞
Benodigheden
- Oven
- Koekenpan
Ingrediënten
- 1 pot kikkererwten
- 1 fijngesneden gele ui
- 2 fijngehakte tenen knoflook
- 1 blikje tomatenpuree
- 200 gr Bulgur
- 100 gr blokjes fetakaas
- 8 snack- of cherrytomaten
- 1 limoen (sap en rasp)
- 1 bosje verse koriander
- ½ bosje verse munt
- Olijfolie
- Zout
- Gemalen chilipeper
- 300 ml water
Instructies
- In een koekenpan verhit je 2 flinke scheuten olijfolie. Fruit hierin de ui en knoflook totdat ze wat glazig zien.
- Meng daarna de tomatenpuree erdoor en bak ongeveer 1 minuut mee.
- Voeg daarna de bulgur toe en schenk er 300 ml heet of kokend water bij. Haal de pan van het vuur, doe er een deksel op en laat 10 minuten staan.
- Ondertussen kun je de tomaatjes in vieren snijden.
- Na 10 minuten roer je de bulgur los. Voeg de tomaten en kikkererwten toe aan de bulgur, samen met het sap en rasp van de limoen. Breng op smaak met olijfolie, koriander en munt.
- Zet de salade daarna in de koelkast tot het moment van serveren.
- Bevochtig de pitabroodjes met wat water en bak ze daarna in een voorverwarmde oven voor 4-6 minuten op 240° (kijk op de verpakking hoe lang jouw broodjes moeten afbakken).
- Haal de salade uit de koelkast en voeg de blokjes fetakaas toe. Voeg eventueel nog wat zout en gemalen chilipeper toe voor een extra bite. Serveer direct. Smakelijk eten.