Zoete pangafilet met frisse dressing en ovengroenten
Zoete pangafilet met frisse dressing en ovengroenten heeft een verrassend lekkere smaak en kun je elk jaargetijde serveren.
Benodigheden
- Oven
- Koekenpan
- bakpapier
Ingrediënten
- 3 pangafilets
- 8 aardappelen
- ½ aubergine
- ½ courgette
- 1 paprika
- 100 gr kastanjechampignons
- 250 gr crème fraiche
- Lemon curd
- Bruine suiker
- Calvados
- Venkelzaad
- Olijfolie
- Margarine
Instructies
- Marineer de pangafilet ruim van tevoren. Besprenkel aan 1 zijde met wat calvados. Daarna de vis aan beide zijden bestrooien met bruine suiker. Zet terug in de koelkast tot moment van bereiden.
- Schil de aardappelen en snijdt in blokjes van 1 a 2 cm. Doe dit ook met de aubergine en courgette. De kastanjechampignons snijd je in tweeën. Snijdt de paprika doormidden en verwijder de steel en de zaadlijsten. Als je van pittig houdt, kun je de zaadjes ook laten zitten. Snijdt de paprika daarna in reepjes.
- Doe alles in een kom en voeg enkele snufjes venkelzaad toe en ruim olijfolie. Meng alles goed en verdeel je groenten daarna over een ovenplaat met bakpapier. Dit gaat voor 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°.
- De pangafilets bak je in een verhitte koekenpan met olijfolie en margarine in 10 minuten op matig vuur. Na 5 minuten de vis eenmaal keren.
- Ondertussen kun je de dressing maken. Schep 4 flinke eetlepels crème fraiche in een schaal en doe er 1 eetlepel lemon curd bij. Meng dit en je hebt in no time een heerlijke friszoete dressing bij je pangafilet.