• De zalm moet je enkele uren van tevoren al gaan marineren zodat de ingrediënten goed opgenomen kunnen worden. Smeer de zalm aan de zijde zonder huid in met mosterd. Het maakt niet uit wat voor mosterd je gebruikt maar ben er niet te zuinig mee!
• Daarna strooi je de rietsuiker met een lepeltje over de zalm. Ook nu weer alleen de zijde zonder huid.
• Zet terug in de koelkast zodat de marinade er goed in kan trekken.
• Daarna strooi je de rietsuiker met een lepeltje over de zalm. Ook nu weer alleen de zijde zonder huid.
• Zet terug in de koelkast zodat de marinade er goed in kan trekken.
• Een ½ uur voor gebruik haal je de zalm weer uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Voor deze keer heb ik ervoor gekozen om de bakplaat te gebruiken. Smeer de bakplaat (grillplaat) met een kwastje in met een beetje zonnebloemolie en bak de zalmfilet in ongeveer 15 minuten op matig vuur. Keer halverwege een keer om.
• Ik leg de zalm altijd eerst met de huid aan de onderkant op de bakplaat. Dan kan ik de huid daarna makkelijk verwijderen. Maar als je de huid juist lekker vindt, laat je het gewoon zitten.

Op de kamado

• Als je de zalmfilet op de kamado wil bereiden, stel ik voor om de zalm met de huid op een cederhouten plankje te leggen. Ook nu is de bereidingstijd ongeveer 15 minuten. Let op dat je het plankje van tevoren minimaal 1 uur hebt ondergedompeld in water.