Mini pavlova’s 

• Verwarm de oven voor op 110°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier. Teken met een potlood kleine cirkels op het bakpapier om de grootte van je mini pavlova’s te bepalen. Draai het bakpapier vervolgens om, zodat het potlood niet in contact komt met het schuim.
• Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom. Voeg het citroensap en de suiker toe. De suiker voeg je lepel voor lepel toe terwijl je blijft kloppen, tot het mengsel glanzend en stevig is.
• Spatel daarna de Maizena kort door het mengsel.
• Schep hoopjes schuim binnen de getekende cirkels en maak een licht kuiltje in het midden.
• Bak de pavlova’s 90 minuten in de oven.
• Zet daarna de oven uit en laat ze volledig afkoelen met de deur op een kier. Zo blijven ze mooi droog en knapperig (1 uur).

Frisse saus:

• Snijd de gekonfijte citroen in kleine stukjes en doe deze in een steelpan.
• Voeg de melk, slagroom en de schil van één citroen toe en verwarm het geheel op middelhoog vuur.
• Roer ondertussen de Maizena los met een klein scheutje koude melk of water tot een glad papje.
• Giet dit al roerend bij het warme mengsel.
• Zodra de saus begint te koken, zet je het vuur uit en blijf je roeren tot de saus bijna is afgekoeld.
• Laat de saus volledig afkoelen voordat je hem over de pavlova’s schept.