Carcamusas een gerecht uit Toledo

Carcamusas een gerecht uit Toledo, wordt over het algemeen als tapas geserveerd in barretjes. Volgens de legende kreeg deze naam zijn oorsprong van oudere mannen (carcas). Zij bevonden zich in een restaurant met jongere vrouwen (musas). Ze vonden dit gerecht heerlijk dus besloot de eigenaar, het de naam carcamusas te noemen.

Ik heb mijn eigen draai gegeven aan dit authentieke Spaanse recept en serveer het als hoofdmaaltijd. Dit heerlijk Spaanse gerecht is lekker om in alle seizoenen te serveren als tapas (kleine hapjes).

Tips:

Serveer met rijst, frietjes of batatas bravas.

Ingrediënten voor 3 personen: Carcamusas een gerecht uit Toledo

Aan de slag: Carcamusas een gerecht uit Toledo

Verhit een pan met een paar flinke scheuten olijfolie. Schroei hierin het varkensvlees rondom dicht in ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

Als het vlees is dichtgeschroeid, haal je het uit de pan, laat het bakvet zitten en zet het vlees apart.

Fruit nu de ui, wortels, paprika, knoflook en chilipeper in 5 tot 10 minuten.

Voeg daarna het varkensvlees weer toe met de witte wijn. Even verdelen en dan kan de chorizo en serranoham erbij. Zet het vuur iets hoger en voeg de erwten erbij. Breng op smaak met oregano en paprikapoeder.

Breng aan de kook en voeg daarna de gezeefde tomaten toe. Laat nu 25 minuten stoven. Indien je steviger vlees als varkens filetlapjes gebruikt, moet het gerecht mogelijk iets langer stoven. Roer en meng af en toe. Als er te weinig vocht in de pan zit, voeg je een kopje water toe. Vind je de saus te dun, kun je er altijd wat maïzena aan toevoegen.

Serveer direct. Buen provecho!