Salade van appel en gedroogde abrikozen

Deze salade van appel en gedroogde abrikozen is zó lekker dat je het bijna niet kunt geloven. Op warme dagen, zoals we de laatste tijd in Nederland hebben, is dit salade‑recept echt een aanrader. Soms heb je van die bijgerechten die ogenschijnlijk eenvoudig zijn, maar zodra je ze proeft, vraag je je af waarom je ze niet veel vaker maakt.

Deze salade van appel en gedroogde abrikozen is precies zo’n gerecht. Het is fris, licht, verrassend aromatisch en vormt een perfecte tegenhanger voor rijke of kruidige hoofdgerechten. Denk aan een zomerse barbecue, een tafel vol tapas, of gewoon een doordeweekse maaltijd die wel wat extra frisheid kan gebruiken.

De combinatie van knapperige appel en zachte abrikoos zorgt voor een contrast in structuur, terwijl de Griekse yoghurt alles mooi samenbrengt tot een romig geheel. De munt geeft die verkoelende smaak, de knoflook zorgt voor pit, en het citroensap houdt de smaken levendig. Het is een salade die je binnen enkele minuten op tafel zet, maar die smaakt alsof je er veel meer moeite voor hebt gedaan.

Wat deze salade extra aantrekkelijk maakt, is dat hij zowel direct geserveerd kan worden als even kan rusten in de koelkast. Daardoor is het een ideaal gerecht om vooraf klaar te maken wanneer je gasten ontvangt of wanneer je meerdere gerechten tegelijk bereidt.

Bovendien is het een fijne manier om gedroogde abrikozen eens op een andere manier te gebruiken dan in zoete baksels of ontbijtgerechten. Kortom: een frisse, kleurrijke en smaakvolle salade die moeiteloos indruk maakt.

Tips voor Salade van appel en gedroogde abrikozen:

Abrikozen even wellen in warm water als je ze zachter en sappiger wilt.

Geroosterde noten (amandel, pistache of walnoot) voor extra crunch.

Serveer in een ondiepe schaal zodat de kleuren beter uitkomen.

Salades die altijd werken

Salade Andalusië met extra ingrediënten Camiel en Elsa’s favoriete recept

Frisse salade van asperges De beste zomersalade met Burrata

Seizoensfruit: Appels

Appels zijn typisch herfstfruit, met hun natuurlijke seizoen van september tot en met november. Dankzij goede bewaring zijn ze het hele jaar door verkrijgbaar, maar in de herfst zijn ze op hun allerbest: knapperig, fris en vol smaak.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 8 eetlepels Griekse yoghurt
• 2 geschilde appels, ontdaan van klokhuis en in dunne reepjes gesneden
• 150 g gedroogde abrikozen, in dunne reepjes gesneden
• 2 fijngehakte tenen knoflook
• 1 bosje fijngesneden verse munt
• 1 citroen (voor het citroensap)
• Grof zout
• Gemalen zwarte peper

Zo maak je het:

Besprenkel de reepjes appel met vers citroensap. Dit geeft niet alleen extra frisheid, maar voorkomt ook dat de appel verkleurt. Zet apart.

Neem een ruime kom of schaal en schep hierin de Griekse yoghurt. Voeg de fijngehakte knoflook toe en meng goed. Roer vervolgens het grootste deel van de munt erdoor. Breng op smaak met grof zout en zwarte peper.

Voeg daarna de abrikozen en de appel toe. Meng opnieuw zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Garneer met de resterende munt.

Serveer direct of bewaar in de koelkast tot de rest van de maaltijd klaar is. Eet smakelijk.

Heb je dit recept gemaakt? Laat het ons vooral weten via onze Social media met @seizoenenblog en #seizoenenblog. Wij zouden het super vinden om je gerecht te zien en hoe het heeft gesmaakt.

Goed om te weten (bij dit recept)

• Welke appel werkt het beste

  Kies een frisse, stevige appel zoals Elstar of Jonagold. Die blijven knapperig en geven een mooie balans met de zoete abrikoos.

• Yoghurt kiezen

  Griekse yoghurt geeft de romigste dressing, maar gewone volle yoghurt kan ook.

• Voorkom verkleuring van appel

  Meng de appel direct met citroensap; zo blijft hij fris en mooi licht.

• Vooraf maken

  Je kunt de salade tot 2 uur van tevoren maken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast.