Salade van appel en gedroogde abrikozen
Een frisse en romige zomersalade met knapperige appel, zachte gedroogde abrikozen, Griekse yoghurt en munt. Licht, snel klaar en ideaal bij warme dagen of als fris bijgerecht bij barbecue, tapas of een doordeweekse maaltijd.
Benodigheden
- ruime kom
Ingrediënten
- 8 eetlepels Griekse yoghurt
- 2 geschilde appels, ontdaan van klokhuis en in dunne reepjes gesneden
- 150 g gedroogde abrikozen, in dunne reepjes gesneden
- 2 fijngehakte tenen knoflook
- 1 bosje fijngesneden verse munt
- 1 citroen (voor het citroensap)
- Peper & Grof zout
Instructies
- Besprenkel de reepjes appel met vers citroensap. Dit geeft niet alleen extra frisheid, maar voorkomt ook dat de appel verkleurt. Zet apart.
- Neem een ruime kom of schaal en schep hierin de Griekse yoghurt. Voeg de fijngehakte knoflook toe en meng goed. Roer vervolgens het grootste deel van de munt erdoor. Breng op smaak met grof zout en zwarte peper.
- Voeg daarna de abrikozen en de appel toe. Meng opnieuw zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Garneer met de resterende munt.
- Serveer direct of bewaar in de koelkast tot de rest van de maaltijd klaar is. Eet smakelijk.