Pica Pau als Voorgerecht met Kerst

Geplaatst op : 19 december 2025 Door : Camiel Rooyakkers

Pica pau als voorgerecht met Kerst is weer eens iets anders dan normaal. In Portugal wordt pica pau (letterlijk: specht) vaak gegeten als petisco, een soort tapas (snack) of borrelhapje. Het gerecht dankt zijn naam aan de manier waarop het gegeten wordt: met een prikker, net als een specht die pikt.

Vanwege de heerlijke, uitgesproken smaak wil ik het dit jaar eens proberen als voorgerecht tijdens het kerstdiner. Perfect om te delen en lekker om te prikken, onder het genot van een borrel of zoals de Portugezen het doen, met een koud glas bier. Bom proveito!

Tips:

Pica Pau als voorgerecht wordt extra feestelijk als je speelt met presentatie, smaakbalans en variatie. Hier zijn praktische en creatieve tips om jouw recept te laten schitteren:

Marineer vooraf: een nacht in bier of witte wijn met knoflook en laurier geeft diepte aan de smaak.

Maak de ingelegde groenten een dag van tevoren voor extra smaak.

Serveer: met frietjes of knapperig brood om te dippen.

Vlees: Vervang de kogelbiefstuk eventueel door ossenhaas of varkenshaas

Bak kort en heet: zo blijft het vlees sappig en krijgt het een lichte korst.

Verse kruiden: peterselie of koriander maakt het gerecht levendig en feestelijk.

Seizoensaccent: combineer met wintergroenten zoals spruitjes of pastinaak voor een kerstvariant.

Mosterd of pittige peper: voor een kleine kick en extra diepte.

Feestelijke touch: garneer met citroenpartjes en een takje verse kruiden voor kerstgevoel.

Tapas, Pica Pau

Meer lekkere Portugese recepten om te proberen?

Portugese Kip Stroganoff (Camiels favoriet)
Sardientjes van de barbecue op Portugese wijze (Elsa favoriet)
Portugees bladerdeeg gebakje

Ingrediënten (voor 4 personen): Pica Pau als Voorgerecht

Ingrediënten voor 3 personen Pica Pau als Voorgerecht

350 g kogelbiefstuk
120 g serranoham, in grove stukken
1 bloemkool, in hapklare roosjes
4 flinke wortels, in schijfjes
1 gele ui, in achten gesneden
80 g augurken, in schijfjes
½ tl peperkorrels
50 g grof zout
Witte peper
2 laurierblaadjes
Witte peper
2 laurierblaadjes
1 teen knoflook, geplet
1 rode peper, in de lengte gehalveerd en ontdaan van zaadlijsten
Een handje fijngehakte verse peterselie
Partjes citroen
Een scheut witte wijn
600 ml water
600 ml natuurazijn
600 g suiker
Klontje bakboter
Olijfolie

Aan de slag

Heb je dit recept gemaakt? Laat het ons vooral weten via onze Social media met @seizoenenblog en #seizoenenblog. Wij zouden het super vinden om je gerecht te zien en hoe het heeft gesmaakt.

Pica Pau als Voorgerecht met Kerst

Zo maak je van Pica Pau een spannend, kleurrijk en feestelijk voorgerecht dat perfect past bij jouw Seizoenen Blog en de kerstsfeer.

Recept afdrukken

Naar video gaan

Bereidingstijd 30

Porties

Gang Appetizer, snack, tapas, Tussendoortje, voorgerecht

Keuken Portugese keuken recepten

Benodigheden

pan
Koekenpan

Ingrediënten

350 g kogelbiefstuk
120 g serranoham, in grove stukken
1 bloemkool, in hapklare roosjes
4 flinke wortels, in schijfjes
1 gele ui, in achten gesneden
80 g augurken, in schijfjes
½ tl peperkorrels
50 g grof zout
Witte peper
2 laurierblaadjes
1 teen knoflook, geplet
1 rode peper, in de lengte gehalveerd en ontdaan van zaadlijsten
Een handje fijngehakte verse peterselie
Partjes citroen
Een scheut witte wijn
600 ml water
600 ml natuurazijn
600 g suiker
Klontje bakboter
Olijfolie

Instructies

1 Ingelegde groenten maken

Breng het water, de natuurazijn, suiker, peperkorrels en laurierblaadjes aan de kook.
Laat de suiker oplossen op middelhoog vuur en voeg daarna het zout toe.
Voeg de ui, wortels en bloemkool toe en kook 10 minuten.
Haal van het vuur en laat afkoelen.
Schep de groenten met een schuimspaan uit het vocht en zet apart.

2 Vlees bakken

Verhit een klontje bakboter met een flinke scheut olijfolie in een ruime koekenpan.
Voeg de kogelbiefstuk, knoflook en rode peper toe zodra de boter begint te sissen.
Breng op smaak met witte peper en zout en bak 2 à 3 minuten op hoog vuur.
Voeg de serranoham toe en bak nog 1 minuut mee.

3 Alles samenvoegen

Voeg de ingelegde groenten, augurken, een scheut witte wijn en een paar eetlepels van het kookvocht toe.
Laat kort sudderen en voeg op het laatst de peterselie toe.