Pica Pau als Voorgerecht met Kerst
Zo maak je van Pica Pau een spannend, kleurrijk en feestelijk voorgerecht dat perfect past bij jouw Seizoenen Blog en de kerstsfeer.
Benodigheden
- pan
- Koekenpan
Ingrediënten
- 350 g kogelbiefstuk
- 120 g serranoham, in grove stukken
- 1 bloemkool, in hapklare roosjes
- 4 flinke wortels, in schijfjes
- 1 gele ui, in achten gesneden
- 80 g augurken, in schijfjes
- ½ tl peperkorrels
- 50 g grof zout
- Witte peper
- 2 laurierblaadjes
- 1 teen knoflook, geplet
- 1 rode peper, in de lengte gehalveerd en ontdaan van zaadlijsten
- Een handje fijngehakte verse peterselie
- Partjes citroen
- Een scheut witte wijn
- 600 ml water
- 600 ml natuurazijn
- 600 g suiker
- Klontje bakboter
- Olijfolie
Instructies
1 Ingelegde groenten maken
- Breng het water, de natuurazijn, suiker, peperkorrels en laurierblaadjes aan de kook.
- Laat de suiker oplossen op middelhoog vuur en voeg daarna het zout toe.
- Voeg de ui, wortels en bloemkool toe en kook 10 minuten.
- Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Schep de groenten met een schuimspaan uit het vocht en zet apart.
2 Vlees bakken
- Verhit een klontje bakboter met een flinke scheut olijfolie in een ruime koekenpan.
- Voeg de kogelbiefstuk, knoflook en rode peper toe zodra de boter begint te sissen.
- Breng op smaak met witte peper en zout en bak 2 à 3 minuten op hoog vuur.
- Voeg de serranoham toe en bak nog 1 minuut mee.
3 Alles samenvoegen
- Voeg de ingelegde groenten, augurken, een scheut witte wijn en een paar eetlepels van het kookvocht toe.
- Laat kort sudderen en voeg op het laatst de peterselie toe.
4 Serveren
- Serveer direct met partjes citroen en eventueel piri piri saus. • Lekker met frietjes of vers brood