Stamppot van pastinaak en pompoen is een verrassend heerlijke variant op de klassieke stamppot. Een stevige maaltijd voor de Herfst of Winter zoals een stamppot behoort te zijn.
Verdeel de partjes pompoen over een met bakpapier bedekt ovenplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en ras el hanout en grof zout. Zet dit voor 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°.
Tegelijk verhit je een pan met water. Hierin kook je de pastinaak en aardappel voor ongeveer 15 minuten.
Ondertussen heb je tijd om de walnoten te roosteren in een kleine koekenpan. Verkruimel de walnoten een beetje en rooster voor 5 minuten. Zet daarna apart.
Giet na 15 minuten het water van de pastinaak en aardappelen af.
Nu voeg je 100 ml melk, 25 gr boter, witte peper en grof zout toe. Pureer dit tot je een mooie egale massa hebt.
Maak nu een bordje op met de puree. Hierop verdeel je de pompoen, walnoten en schijfjes burrata.
Garneer het geheel met wat fijngesneden verse peterselie. Als je een extra bite wil kun je er nog wat paprikapoeder of chilivlokken aan toevoegen. Serveer direct. Eet smakelijk!