Spaghetti met gehakt, aubergine, courgette en cherrytomaten
Spaghetti met gehakt, aubergine, courgette en cherrytomaten brengt het Italiaanse vakantiegevoel alvast in je naar boven.
Benodigheden
- pan
Ingrediënten
- 300 gr rundergehakt
- 300 gr spaghetti
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 2 tenen tenen knoflook
- 15 cherrytomaten
- 50 gr schapenkaas of Parmezaanse kaas
- Olijfolie
- Gehaktkruiden
- Oregano
- Italiaanse kruiden
Instructies
- Voorbereiding: snijdt de aubergine en courgette in blokjes van ongeveer 2 cm. Schil de knoflook en hak in kleine stukjes. Doe alles in een kom, voeg een flinke scheut olijfolie toe met Italiaanse kruiden en oregano en meng alles goed. De Italiaanse kruiden die ik gebruik zijn vrij pittig dus voorzichtig!
- In een andere kom doe je hetzelfde met de cherrytomaten die je eerst doormidden snijdt. Rasp 50 gr schapenkaas of Parmezaanse kaas en houdt dit apart.
- In een pan bak je het gehakt. Breng op smaak met gehaktkruiden en roer regelmatig. Als het gehakt rul is voeg je het mengsel met aubergine, courgette en knoflook toe. Roerbak dit voor 5 minuten en voeg daarna de cherrytomaten toe. Daarna nog eens 5 minuten roerbakken.
- Ondertussen kook je in een andere pan met water de spaghetti voor 10 minuten (ongeveer 1 liter water per 100 gr spaghetti). Om ervoor te zorgen dat de spaghetti niet gaat plakken doe ik altijd een klontje boter bij het water. Na 10 minuten giet je het water af en meng de spaghetti door je mengsel van gehakt, aubergine, courgette, knoflook en cherrytomaten. Tijdens het mengen voeg je telkens wat geraspte kaas toe. Serveer direct.