Zet een pan met melk, vanille essence en sinaasappelschil op het vuur en breng aan de kook.
Scheid de eierdooiers van de eiwitten.
Klop de eiwitten met het zout en als ze schuim beginnen te maken, voeg je er een eetlepel honing aan toe en blijf je kloppen tot het stevig is.
Wanneer de melk begint te koken, verlaag je het vuur en schep met een eetlepel de opgeklopte eiwitten uit de kom en laat deze rustig koken. Draai een keertje om. Dat duurt ongeveer 1 minuut. Herhaal dit tot de opgeklopte eiwitten op zijn.
Elke schep van de gekookte eiwitten leg je op een platte schaal.
Nu giet je de overgebleven gekookte melk door een zeefje.
Vervolgens meng je de eierdooiers, Maizena en het restant honing in een kom. Goed kloppen, tot een glad mengsel.
Dit mengsel giet je bij de melk en voeg de kaneelpoeder erbij. Goed roeren.
Laat het melkmengsel op het vuur totdat het dik is.
Maak de schaaltjes klaar en giet in elke schaal 3 eetlepels saus. Daarna de gekookte eiwitten er boven en op de eiwitten alweer saus erop en bestrooi met kaneelpoeder.
Garneer met stukjes kapotte chocolade. In de koelkast bewaren of meteen serveren. Wat je maar wil.
