• Neem een ovenplaat en leg daar een vel bakpapier op. Daarop leg je de beenham. Besprenkel met wat olijfolie en kruidt met peper, zout, tijm, oregano, mosterdzaad en knoflookpoeder (alles met mate). Masseer het een beetje in draai de beenham om en voer dezelfde routine uit. Daarna wikkel je de beenham in het bakpapier en daarna nog eens in aluminiumfolie. Doe het nu voor 2 uur in een voorverwarmde oven op 160°.
• Na 1 uur begin je om de knolselderij te snijden. Eerst in schijven daarna de schil verwijderen en dan in blokjes van 1 cm. Dit kook je voor 30 minuten in een ruime pan met water. Voeg peper en zout toe.

Jus van portwijn met rundfond

• Ondertussen begin je aan de jus. Doe 100 ml rode port in een steelpan en laat voor 5 a 10 minuten inkoken op laag vuur. Als je port gehalveerd is voeg je de rundfond toe. Laat dit op matig vuur voor 30 minuten koken. Indien je de saus wat dikker wil maken voeg je 1 a 2 theelepels maïzena toe.

Puree van knolselderij

• Giet na 30 minuten de knolselderij af en doe samen met een paar klontjes boter en 100 ml slagroom in een blender en pureer het geheel. Voeg eventueel nog peper en zout naar smaak toe.
• Als je beenham klaar is verwijder je de folie en bakpapier. Snijdt de beenham op een bord, verdeel de puree erbij en giet voorzichtig je saus over de beenham. Serveer direct en geniet van deze hemelse smaken. Buon apetite!!