Mexicaanse quesedillas met gehakt en zwarte bonen
Mexicaanse quesadilla’s met gehakt en zwarte bonen zijn heerlijke gevulde tortilla’s die je in 30 minuten op tafel zet. Je kunt eindeloos variëren met de vulling, en voor een vegetarische versie laat je het gehakt gewoon weg. Perfect als hoofdgerecht, bijgerecht of als lekkere snack op een feestje.
Benodigheden
- pan
- Koekenpan
Ingrediënten
- 6 tortilla wraps
- 300 gr half om half gehakt
- 2 fijngesnipperde gele uien
- 2 fijngehakte rode paprika’s
- 1 fijngehakte groene paprika
- 3 fijngehakte tenen knoflook
- 400 gr tomatenblokjes
- 400 gr zwarte bonen
- 140 gr maiskorrels
- 80 gr geraspte Parmezaanse kaas
- Gehaktkruiden
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Olijfolie
Instructies
- Verhit een pan met een paar scheuten olijfolie en rul daar het gehakt in. Breng op smaak met gehaktkruiden.
- gehaktkruiden. Als het gehakt na zo’n 10 minuten rul is, voeg je de uien en de knoflook toe.
- Na 5 minuten zien je uien wat glazig. Voeg dan de paprika’s en tomatenblokjes toe. Breng op smaak met cayennepeper en oregano. Laat dit ongeveer 10 minuten inkoken.
- Voor de laatste paar minuten voeg je de zwarte bonen en maiskorrels toe.
- Zet daarna het vuur lager maar zo dat je bonenschotel wel warm blijft.
- Verhit nu een andere koekenpan. Als die heet is leg je er 1 tortilla in. Draai na 1 minuut om en verdeel de geraspte kaas er over. Doe een deksel op de pan en als je kaas gesmolten is haal je de tortilla uit de pan.
- Beleg de helft met je bonenschotel, klap de tortilla dicht en het is direct klaar om te serveren. Smakelijk eten.