Gevulde eieren als kleine mandjes

Bereidingstijd 20

Porties

Gang Appetizer, Borrelhapje, Gevulde eieren, Paasbrunch

Kook de eieren in 8 tot 10 min. hard. Nu laat je de eieren schrikken onder koud stromend water en pel ze.
Vervolgens snijd je elk ei doormidden met een scherp mes. Voorzichtig, zodat je het ei niet kapot maakt.
Met een koffie lepeltje, haal je de gekookte eierdooiers uit de halve gekookte eiwitten. Zie foto’s.
In een schaaltje meng je de gekookte eierdooiers met, pesto en mayonaise. Heel goed roeren tot een zacht mengsel en breng op smaak met peper en zout.
Nu ga je met een lepeltje of spuitzak de eieren vullen, tot de rand.
Knip een takje verse peterselie en maak een boogje op het gevulde ei en steek in het ei. Het moet op een klein schattig mandje lijken. Zie foto.
Garneer op het moment van serveren met stukjes peterselie en op het mengsel pijnboonpitjes. Zie foto’s.
Bewaar de gevulde eieren in de koelkast.