Courgette-tajine met dadels en abrikozen
Een zachte, kruidige tajine met courgette, paprika en zoete dadels en abrikozen.
Benodigheden
- tajine
- Oven
Ingrediënten
- 1 courgette in blokjes
- 1 rode paprika in reepjes
- 2 sjalotten in ringen
- 1 teen knoflook fijngehakte
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 50 g gedroogde abrikozen gehalveerd
- 150 g 150 g gedroogde dadels gehalveerd
- 6 6 mini-naanbroodjes
- 2 theelepels 2 tl suiker
- 3 theelepels 3 tl ras el hanout
- 20 g 20 g boter
- Olijfolie
- Peper en zout
Instructies
- Verhit de boter en een scheut olijfolie in de tajine.
- Fruit de sjalotten en knoflook enkele minuten tot ze zacht en geurig zijn.
- Voeg de courgette toe en bak deze 3 à 4 minuten mee.
- Voeg vervolgens de paprika, dadels, abrikozen, tomatenblokjes, suiker en ras el hanout toe.
- Breng op smaak met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
- Breng het geheel aan de kook, zet daarna het vuur lager, plaats het deksel op de tajine en laat het gerecht 30 minuten zachtjes stoven.
- Verwarm ondertussen de oven voor en bak de naanbroodjes af volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Serveer de tajine direct.