Bife a café
Bife a café is typisch gerecht uit Lissabon dat je binnen 20 minuutjes kunt serveren. Het is eenmalse biefstuk met overheerlijke saus waar ik mijn eigen draai aan heb gegeven door een paaringrediënten te vervangen.
Benodigheden
- Koekenpan
Ingrediënten
- 350 gr biefstuk
- 1 sjalotje
- 2 plakjes gedroogde ham
- 60 ml slagroom
- 1 thl. grove mosterd
- 1 borrelglaasje Calvados (of Cognac)
- 1 borrelglaasje rode Port
- 1 thl. Worcestershire saus
- Olijfolie
- Peper en grof zout
Instructies
- Haal de biefstuk een half uur voor je aan de slag gaat uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.
- Dep de biefstuk aan beide zijden droog met keukenpapier. Daarna beide zijden met peper en grof zout bestrooien naar smaak.
- Verhit een paar flinke scheuten olijfolie in een koekenpan en zorg dat de olie gloeiend heet is. Bak elke zijde van de biefstuk 2 minuten voor medium rare. Haal daarna uit de pan en leg op een warm bord zodat de biefstuk even kan “rusten”.
- In de overgebleven olie en vleessappen van de pan fruit je een fijngesnipperd sjalotje voor 2 minuutjes op matig vuur. Als het fijngesnipperde sjalotje wat glazig ziet, voeg je de slagroom toe.
- Daarna de borrelglaasjes Calvados, rode Port, 1 theelepel grove mosterd en een theelepel Worcestershire saus. Zet het vuur nu weer wat hoger en kook je saus voor 2 minuten. Blijf ondertussen roeren zodat je saus niet gaat schiften.
- Na 2 minuten verdeel je de saus over de biefstuk en garneer een plakje gedroogde ham over de biefstuk. Serveer direct! Smakelijk eten.