Mexicaanse quesedillas met gehakt en zwarte bonen

Mexicaanse quesedillas met gehakt en zwarte bonen zijn eigenlijk gevulde tortilla’s. Deze keer heb ik er gehakt, zwarte bonen, paprika’s uien en tomatenblokjes aan toegevoegd maar je kunt hier natuurlijk eindeloos mee variëren. Ben je vegetariër dan laat je het gehakt achterwege. Dit gerecht staat in 30 minuten op tafel en is zowel geschikt als hoofd- als bijgerecht maar zeker ook als snack op een feestje.

Tips voor: Mexicaanse quesedillas met gehakt en zwarte bonen

· Varieer met de ingrediënten. Gebruik kidneybonen of bruine bonen in plaats van zwarte bonen. Of voeg een avocado toe.

· Als je sneller wilt serveren gebruik je 2 koekenpannen tegelijk.

Winterse quesadilla‑ideeën:

Caramelized onion & cheese: langzaam gebakken uien oude kaas of gruyère. Beetje honing en zwarte peper.

Pittige kip & paprika: pulled chicken of gebakken kipreepjes. Paprika, maïs, gerookt paprikapoeder en cheddar.

Zomerse quesadilla‑ideeën:

Avocado & limoen: plakjes avocado, maïs, tomaat, koriander en klein beetje limoenrasp.

Caprese quesadilla: tomaat, mozzarella, basilicum en een beetje pesto.

Tonijn & frisse kruiden: tonijn uit blik (op water of olie), rode ui, peterselie of dille, milde kaas en citroenpeper.

Quesadilla’s zijn van die heerlijke gerechten die je het hele jaar door kunt maken. In de winter geven ze dat fijne, warme comfortfood‑gevoel met gesmolten kaas en hartige vullingen. In de zomer maak je ze juist licht en fris, met gegrilde groenten, avocado of een vleugje limoen. Zo passen quesadilla’s moeiteloos bij elk seizoen, snel, makkelijk en altijd lekker.

Ingrediënten voor 3 personen: Mexicaanse quesedillas

• 6 tortilla wraps
• 300 gr half om half gehakt
• 2 fijngesnipperde gele uien
• 2 fijngehakte rode paprika’s
• 1 fijngehakte groene paprika
• 3 fijngehakte tenen knoflook
• 400 gr tomatenblokjes
• 400 gr zwarte bonen
• 140 gr maiskorrels
• 80 gr geraspte Parmezaanse kaas
• Gehaktkruiden
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Olijfolie

Zo maak je het:

Verhit een pan met een paar scheuten olijfolie en rul daar het gehakt in. Breng op smaak met gehaktkruiden.

Gehaktkruiden. Als het gehakt na zo’n 10 minuten rul is, voeg je de uien en de knoflook toe.

Na 5 minuten zien je uien wat glazig. Voeg dan de paprika’s en tomatenblokjes toe. Breng op smaak met cayennepeper en oregano. Laat dit ongeveer 10 minuten inkoken.

Voor de laatste paar minuten voeg je de zwarte bonen en maiskorrels toe.

Zet daarna het vuur lager maar zo dat je bonenschotel wel warm blijft.

Verhit nu een andere koekenpan. Als die heet is leg je er 1 tortilla in. Draai na 1 minuut om en verdeel de geraspte kaas er over. Doe een deksel op de pan en als je kaas gesmolten is haal je de tortilla uit de pan.

Beleg de helft met je bonenschotel, klap de tortilla dicht en het is direct klaar om te serveren. Smakelijk eten.

Heb je dit recept gemaakt? Laat het ons vooral weten via onze Social media met @seizoenenblog en #seizoenenblog. Wij zouden het super vinden om je gerecht te zien en hoe het heeft gesmaakt.