Tuinbonensalade met gegrilde kip en aardappelkroketjes

Tuinbonensalade met gegrilde kip en aardappelkroketjes is een gerecht wat normaal gesproken seizoen gebonden is. Verse tuinbonen zijn verkrijgbaar van Mei tot September. Het bereiden van verse tuinbonen kost nogal wat tijd. De peulen moeten eerst gekookt worden en daarna gedopt omdat alleen de bonen eetbaar zijn. Daarom heb ik deze keer diepgevroren tuinbonen gebruikt maar uit een potje is natuurlijk ook mogelijk.

Zelf salade maken? Deze zijn heerlijk!

Heb je dit recept gemaakt? Laat het ons vooral weten via onze Social media met @seizoenenblog en #seizoenenblog. Wij zouden het super vinden om je gerecht te zien en hoe het heeft gesmaakt.

Ingrediënten voor 2 personen: Tuinbonensalade met gegrilde kip

Zo maak je het:

Gril de kipfilet in ongeveer 15 minuten. Bestrooi met kruiden naar smaak of gewoon peper en zout. In een grillpan of bakplaat gebruik ik altijd een klein scheutje zonnebloemolie.

De aardappelkroketjes gaan in de airfryer. Kijk zelf op de verpakking voor de bereidingswijze.

De tuinbonen heb ik met 2 eetlepels water, voor 10 minuten in een glazen schaal verwarmd in de magnetron. Tuinenbonen uit een potje hoeven maar 5 minuutjes opgewarmd te worden maar je kunt ze ook onverwarmd gebruiken. Giet wel eerst het vocht af.

Doe de veldsla in een ruime schaal. Voeg hierbij de tuinbonen en de kipfilet die je in blokjes van 1 a 2 cm snijdt. Daarna snijd je de bosui in ringetjes, de olijven doormidden en voeg toe. Snijdt vervolgens de geitenkaas in kleine blokjes en voeg ook toe. Neem een flinke pluk verse koriander, hak fijn en verdeel over de salade. Pers een citroen uit over je salade en meng en verdeel alles. Voeg eventueel olijfolie, natuurazijn en peper en zout toe naar smaak.

Nu gaan we de dressing maken

Doe 4 flinke theelepels grove mosterd in een kom en voeg olijfolie en witte wijnazijn toe. Meng dit totdat het een mooie egale massa is. Naar smaak voeg je eventueel iets meer van een ingrediënt toe. Deze dressing verdeel je over je salade maar je kunt het ook serveren naast de salade, zodat ieder het naar behoeven kan toevoegen.

Als laatste gaan we het geheel garneren met komkommer. Deze heb ik eerst geschild en daarna maak je met een fijnschilder of kaasschaaf dunne komkommerlinten waarmee je de salade garneert.

Smakelijk eten met deze verrassende salade.

Tip: in plaats van verse koriander kun je ook bleekselderij gebruiken. Dit heeft een uitgesproken smaak en iedereen kan dit waarderen. Vraag je gasten van tevoren naar hun mening en laat dit ingrediënt eventueel achterwege.