Spaghetti met gehakt, aubergine, courgette en cherrytomaten

Spaghetti met gehakt, aubergine, courgette en cherrytomaten brengt het Italiaanse vakantiegevoel alvast in je naar boven. Een heerlijk gerecht met verse ingrediënten dat in 30 minuten op tafel staat.

Tip: wil je dit recept op de vegetarische manier maken? Dan alleen het gehakt achterwege laten. Eventueel meer groenten erbij doen. Smakelijk eten!

Zin in nog meer pastagerechten?

Heb je dit recept gemaakt? Laat het ons vooral weten via onze Social media met @seizoenenblog en #seizoenenblog. Wij zouden het super vinden om je gerecht te zien en hoe het heeft gesmaakt.

Ingrediënten voor 3 personen: Spaghetti met gehakt, aubergine, courgette en cherrytomaten

Zo maak je het:

Voorbereiding: snijdt de aubergine en courgette in blokjes van ongeveer 2 cm. Schil de knoflook en hak in kleine stukjes. Doe alles in een kom, voeg een flinke scheut olijfolie toe met Italiaanse kruiden en oregano en meng alles goed. De Italiaanse kruiden die ik gebruik zijn vrij pittig dus voorzichtig!

Wil je deze Italiaanse “pittige” kruiden zelf maken? De meeste ingrediënten van deze Italiaanse kruiden heb je zeker thuis. Het is gewoon een kwestie van ze met elkaar mixen! 2 eetlepels gedroogde basilicum, 1 eetlepel gedroogde rozemarijn, 2 eetlepels peterselie (gebruik gedroogde peterselievlokken), 1 eetlepel gedroogde tijm, 1 eetlepel rode pepervlokken (min of meer afhankelijk van je smaak), 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel marjolein.

In een andere kom doe je hetzelfde met de cherrytomaten die je eerst doormidden snijdt. Rasp 50 gr schapenkaas of Parmezaanse kaas en houdt dit apart.

In een pan bak je het gehakt. Breng op smaak met gehaktkruiden en roer regelmatig. Als het gehakt rul is voeg je het mengsel met aubergine, courgette en knoflook toe. Roerbak dit voor 5 minuten en voeg daarna de cherrytomaten toe. Daarna nog eens 5 minuten roerbakken.

Ondertussen kook je in een andere pan met water de spaghetti voor 10 minuten (ongeveer 1 liter water per 100 gr spaghetti). Om ervoor te zorgen dat de spaghetti niet gaat plakken doe ik altijd een klontje boter bij het water. Na 10 minuten giet je het water af en meng de spaghetti door je mengsel van gehakt, aubergine, courgette, knoflook en cherrytomaten. Tijdens het mengen voeg je telkens wat geraspte kaas toe. Serveer direct.

Buon appetito!